В Хонг Конг мрачните суми се ползват както от местните жители, така и от туристите. Ако никога досега не сте яли слаба сума, може би не сте сигурни в правилния етикет, обграждащ този популярен кантонски ритуал. Ето няколко указателя, които трябва да имате предвид, преди да се подготвите да копаете в параход с кнедли.
Фраза, която трябва да имате предвид: yum cha
Няма да чуете местните да казват: „Хайде да хапнем неясна сума“. Вместо това те ще кажат: „Да вървим на вкус“.
Фразата yum cha (飲茶) буквално означава „пийте чай“ на кантонски и се отнася до акта на пиене на китайски чай и ядене на неясна сума. Чаят е в основата на мрачния опит - в момента, в който седнете, първото нещо, което сервитьорът ще ви попита, е какъв чай бихте искали за масата. Най-често срещаните видове чай включват oolong, pu-erh и Dragon Well (местно известен като longjing).
Стюарт Бътърфийлд / Flickr
Това е силно комунална дейност
Въпреки че е приемливо да се яде слаба сума в група от двама, по-типично е да пристигнете в група от поне четири или пет души.
Традиционните затъмнени ресторанти са големи банкетни зали, пълни с кръгли маси, предназначени за групови места. Обикновено в менюто са избрани десетки неясни суми, а всяка поръчка за димна сума идва в бамбуков параход, съдържащ порции с размер на захапка, предназначени да бъдат споделени около масата. Най-големите маси са оборудвани с Мързелива Сюзън, така че ястията могат да се въртят около масата към всяка вечеря.
Дънкан Су / Flickr
Обичайно е да изплаквате съдовете и приборите си с чай преди хранене
Разбира се, всичко вече е измито в съответствие с правилата за безопасност на храните, но хонконгерците правят това по навик. Обикновено за масата ще бъде осигурен леген в началото на храненето, който се използва за изхвърляне на чая, използван за почистване на съдовете и приборите или клечките.
Полезен намек: чинията е най-трудният предмет за почистване, без да се разлива чай навсякъде. За да избегнете каша, поставете чинията над легенчето и налейте чай върху нея, като използвате купата или чашата си.
Храната се поръчва чрез хартиени формуляри
Всяка таблица ще има пакет от формуляри за поръчка на хартия. За да поръчате нещо, запишете броя на параварите, които искате в полето до името на ястието. След като приключите, размахайте хартията си във въздуха и сервитьор ще дойде и ще вземе формуляра ви. Можете да продължите да попълвате повече формуляри по време на храненето.
Предупреждение: Докато повечето къщички за чай от висок клас предлагат двуезични менюта на китайски и английски, някои от по-местните ресторанти може да имат менюта само на китайски, така че може да искате да си вземете приятел, който говори китайци.
Шарлът Марилет / Flickr
Ако ви свърши чай, оставете капака наполовина отворен
Просто наклонете капака и го поставете настрани върху ръба на отвора за чай. Това ще сигнализира на сервитьора, че съдът ви се нуждае от зареждане.
