В свят, който постоянно се свива, историческите традиции около идентичността, културата и гастрономията са по-важни от всякога. В Мадрид едно семейство се бори да спаси традиция, която датира от 19 век, но има опасност да изчезне.
Откакто е на 12 години, Джулиан Каняс прекарва прехраната си, продавайки барквилони, вафли, направени от тесто, пресовани по образец и след това навивани в тръбички за продажба. Веднъж редовно бихте виждали баркилеро по улиците на Мадрид, но в наши дни те са рядкост, особено тези, които всъщност правят собствените си барквилони свежи.
По улиците по целия свят има продавачи на вафли; така че какво прави барквилерите толкова специални?
За да вземете вафлата си от доставчика, първо трябва да играете игра на късмет на традиционно колело за рулетка. Играта е достатъчно проста, обяснява Джулиан, „плащате определена сума пари, преди е била песета или пергорда, но сега е евро и след като платите, можете да играете колкото пъти искате“. С всяко завъртане ще печелите вафли, но има риск. „В машината има четири шипа и ако ударите един от шиповете, губите вафлите и парите си. Но ако не уцелите шип, можете да добавите още вафли, докато не извадите ”.
Джулиан Каняс по улиците на Мадрид, продаващ свежи бакили © Silvio Castellanos / Културна екскурзия
Джулиан научи себе си на умножение и математика, като сумираше сумарните баркили, спечелени от клиентите в тези игри на рулетка. Някои клиенти обаче имаха твърде голям късмет, за да харесат thebarquilleros. „Имаше трикове, които бихте могли да направите“, обяснява той, „но имаше риск тебаркилеро да не ви позволи да играете, защото спечелихте твърде много барквилони.“
Може би най-отличителната черта на баркилерите в Мадрид е стилното им облекло. Базиран на класическия стил Chulapo, възникнал през 19 век в района на Маласаня на града, това е привличащ вниманието ансамбъл. Облеклото на Chulapo се състои от традиционна шапка, наречена палпуса, чифт панталони и обувки, наречени calcos, както и класическа риза, жилетка, часовник и сако. Това облекло било свързано с работници и търговци в Маласаня, които искали да се разграничат от благородниците на града. В наши дни тоалетът привлича вниманието като новост, но помага на Джулиан и Хосе Луис при продажбите им, тъй като предизвикват интереса на минувачите. „Не виждаш баркилеро всеки ден“, обяснява Жозе Луис, „така че интересува хората и те обикновено ви молят за снимки.“
В миналото баркилерите са били обичани редовни хора по улиците на столицата на Испания, наблюдавани са на фестивали и събития или дори просто в парка през уикендите, а строго пазените рецепти за тестото за всяко семейство барквилери се предаваха от поколение на поколение, Вафлите са направени от тесто, което съдържа брашно, ванилия, олио и вода, подсладени със захар и мед. Името barquillos идва от приликата на вафлите с кораб или кану, а по време на диктатурата на генерал Франсиско Франко недостигът на храна е бил толкова тежък, че е заплашвал съществуването на barquilleros. Те обаче са изправени пред съвсем различно предизвикателство.
Barquillos се приготвят по строго пазена семейна рецепта и след това се притискат към модел на пчелна пита © Silvio Castellanos / Културна екскурзия
Джулиан Каняс и синът му Хосе Луис смятат, че Мадрид губи много от традициите си и че семейството им е последното от занаятчийските баркилери в Мадрид. Джулиан казва на Култура Трип: „[барквилето], което виждате на улицата, не готви вафли, той просто ги продава. [Artisanal] barquillero изработва свой собствен продукт и след това го продава. " Двойката работи заедно в кухнята на семейство Каняс, където обсъждат Реал Мадрид и други въпроси, докато изработват тестото, което ги е направило известни. Историческата кухня на семейство Каняс е подходящо разположена в квартала Ембаджадорес, "[Ембаджадорес] винаги е бил център на Мадрид", обяснява Джулиан, "той винаги е бил най-испанският [квартал]".
Въпреки че районът все още поддържа някои от традициите, които го правят толкова известен в миналото, той бързо губи връзката си със собственото си наследство; факт, за който Жозе Луис оплаква. „Голяма част от традициите са изгубени“, казва той пред „Културен трип“, „Днес имаме фестивала в Сан Лоренцо и хората украсяват улица Осо много хубаво, но не много повече“. Той пропуска старата зарзуела - име за традиционните испански опери, но и за уличните партита, които са често срещани в Мадрид. „Заруела е купон със смях, барквилоси, музика“, обяснява той, а любимата му е Палома Заруела, „Палома е най-голямата [заруела], тя празнува Мадридската покровителка. Атмосферата е страхотна [и] гражданите на Мадрид отиват на почивка, само за да видят Палома Заруела ”. Въпреки това, дори това събитие се промени извън неговото разпознаване. „Те вече не зачитат зарзуелата“, обяснява той, „защото на фестивали вече не свирят традиционна музика. Сега те играят най-вече бачата, регетон [и] хаус. " Хосе смята, че хората трябва да бъдат изложени и възпитани на традиционната музика на Мадрид, за да се почувстват по-близо до своето културно наследство и идентичност, от които той смята, че барквилосите са важна част.
Те казват, че въпреки че вероятно няма да има значение за кметския кабинет в Мадрид, ако преустановят продажбата на стоките си, много мадриленьо ще почувстват дълбока загуба на идентичност, дори и други да не са наясно с ролята, която играят баркилерите. Хосе Луис описва баща си като герой за запазване на традицията жива по тази причина. „Не мога да видя как работя върху нещо различно“, обяснява Жозе Луис, „бих трябвало да оставя барквилосите и толкова много хора идват да ме търсят, за да купя някои, дори от другата страна на Мадрид. Правя го за тези хора."
Семейство Cañas продават barquillos от поколения, но традицията е в опасност да изчезне напълно © Silvio Castellanos / Културна екскурзия
Докато abarquillero може да спечели много пари за един ден, когато има празник или ден на светеца, понякога дори дни в почивните дни могат да бъдат трудни в зависимост от известното темпераментно време на Мадрид. През зимата температурите падат близо до замръзване, междувременно лятото често вижда жителите да изоставят улиците, за да избегнат непростимото следобедно слънце. За щастие барквилоните също са популярни сред туристите, особено тези от Латинска Америка и Филипините, които имат свои версии на закуската обратно вкъщи, донесена от испанския колониализъм. "Това е типично лакомство", казва ми Хосе Луис, "хората ядат баркило и се връщат да си вземат повече вкъщи като сувенири".
Въпреки това Джулиан и Хосе Луис признават, че имат трудна работа, за да поддържат традицията жива. „[Без баркилерос] ще има нещо, което да липсва в Мадрид, “ обяснява Джулиан, „Но ако не бяхме тук, мисля, че хората биха забравили за това. Те биха го запомнили със старите снимки, но нямаше да е жив и това е, което искам, да има [жив] спомен за него “.
Без усилията на Джулиан и Хосе Луис, тези снимки могат за съжаление да се превърнат в последните останки от горда мадридска традиция, но не е късно да изпитате мадридските баркилери за себе си. Можете да намерите последния от баркилерите пред известните сгради на Мадрид като катедралата Алмудена или на партитата и празненствата на Сан Исидро, в едноименната площадка на светеца. Ако не можете да ги забележите от техния уникален, остър усет за рокля, тогава може би ще чуете песента на barquilleros, тъй като резонира около плацовете
, „Вафли с канела и липа, те са толкова вкусни. Вкусни кафяви вафли, за момчето и момичето. “Джулиан обяснява на Културна екскурзия, че често „[пътешественици] идват да вземат вафлите у дома като сувенири“ © Silvio Castellanos / Културна екскурзия
