Плажовете, нощният живот и приключенията на Гоа са основните тълпата на тълпата, но още едно нещо, което всяка година привлича рояци туристи в Гоа, е гоанската кухня. Тъй като Гоа е бил португалска колония в продължение на четири века и също управляван от мюсюлмански и индуистки кралства за кратки периоди, всички тези влияния са очевидни в гоанската кухня.
Гоа кухня: Перфектна смес от Изток и Запад
Гоанската кухня се влияе от многобройни култури, с които тя влиза в контакт през вековете: португалска, арабска, бразилска, африканска, френска, конканска, малабарска, малайзийска и китайска. Трите основни общности на Гоа - индуисти, мюсюлмани и християни - също допринесоха за кухнята. Това смесване на местни култури и чужди се отразява в гоанската кухня.
Основното чуждестранно влияние идва от португалците. Това започва през 1498 г., когато португалският изследовател Васко Де Гама дойде в Гоа. Португалецът започна да търгува с Индия и донесе със себе си асортимент от стоки, включително зеленчуци и подправки като картофи, люти чушки, домати, ядки кашу, пасирани плодове и други. Донесоха също свинско, говеждо, хляб, оцет и други меса. Местната кухня и рецепти бяха трансформирани, което доведе до променящите се хранителни навици и начин на живот на местните индианци. Бяха въведени нови ястия, като свинско виндало, балон с креветка и свинско феидодда.
Гоански местна кухня © Gordon Joly / Flickr
Индуистката и гонската храна Goan се отличават една от друга. Christian Goan кухня привлича влияния от португалската, конкани, британската, сарасватската и южноиндийската кухни. Всяко ястие Goan има четири важни елемента: сладост, киселост, подправки и сол. Индуистката гоанска кухня може да бъде доста различна от християнската гоанска кухня, но тя все още съдържа тези елементи и използва тамаринд и кокум, докато християните използват оцет, за да получат остър вкус.
Тали Гоа © innacoz / Flickr
Основни съставки и стилове на готвене на гоанската кухня
Оризът, кокосовото мляко и рибата, заедно с местните подправки, са основните съставки на гоанската кухня. Други основни съставки, широко използвани в гоанската кухня са кокум, тамаринд, червен лют червен пипер и кашу. Морските дарове като помфрет, скариди, раци, омари, миди, калинки, стриди и миди се използват за приготвяне на супи, туршии и къри. Меса като свинско, говеждо и пилешко са основни елементи на християнската общност в Гоа.
Goan Spices © judepics / Wikimedia Commons
Гоаните са склонни да обичат готвенето толкова, колкото обичат да ядат. Въпреки че съвременните методи за готвене са превзели, много домакинства от Гоан все още използват традиционни методи за готвене, като готвене в глинен съд на дървен огън, използване на вар (шлайфащ камък) за смилане на подправки, дантем (ръчна мелница) за смилане. зърнени храни и месингови прибори за готвене на десерти. Традиционните методи за готвене осигуряват уникални вкусове и аромати. Независимо от използвания метод на готвене, свежестта на подправките е основна и се постига чрез изсипване на подправките с мускулна сила и търпение.
Традиционна гоанска кухня © Снимки на Гоа / Джоуел / Flickr
