Кулинарен и културен скъпоценен камък в квартала LoHI на Денвър, Root Down е също истинско място за срещи на общността, където безупречната трапезария среща местния етос. Начело на всичко това е готвачът и ресторантьорът Джъстин Кучи, който носи иновации и ангажираност на масата. Разговаряме с Chef Cucci за Root Down и процъфтяващата сцена за хранене в Денвър.
Главен готвач Джъстин Кучи / любезното съдействие от Root Down © Саманта Ларкинс
Защо избрахте Денвър като място за Root Down?
Преместих се в Денвър през 2008 г., с идеята, че искам да покажа значението на свързването на квартал с изживяване за хранене по същия начин, по който съставките са свързани с храната. Намерихме пространството - страхотна рехабилитирана бензиностанция през 1950-те в сънния ъгъл на LoHI - с високи цели за това какъв би бил Root Down. Когато се отворихме, сякаш се свързахме с хора в Денвър - имаше чувството, че сме на правилното място в точното време. Тази връзка в квартала в крайна сметка се разпространи в цялата общност на Денвър и се чувствам толкова чест да бъда част от кулинарната сцена на Денвър и част от богатата материя от ресторанти и готвачи.
Екстериор на Root Down, любезното съдействие на Root Down
Кое ястие създадохте, с което най-много се гордеете?
Devils on Horseback е едно от емблематичните ни ястия Root Down и ястие, което все още представлява етоса, от който израстваме. С местно сушен бекон, пушени бадеми, фундук от сирене Gournay, чушки с пеппаде и гастрик с шери, той представя качествата, към които все още се стремим във всички наши ястия: мислено подбрани, изобретателни и вълнуващи. Освен това удря всички нотки - солени, сладки, пикантни, опушени - това е само едно ухапване на езика и тестисите - но по най-добрия възможен начин.
С любезното съдействие на Root Down
Какво можем да очакваме Root Down в близко бъдеще?
Надявам се да продължим да се развиваме с развитието на храната и небцето на гостите. Знам, че непрекъснато се опитвам да развивам нашите елементи от менюто, които са станали готови - и се уверявам, че те се променят, но толкова леко, така че да останат живи, вкусни и вълнуващи. Има някои неща в нашето меню, които са омачкани десетина пъти за пет години - много от времето е леко, но вярвам, че в крайна сметка резултатът е по-добра храна. Винаги се надяваме да останем верни на корените си, като същевременно държим отворено на новите идеи.
Интериор на Root Down / С любезното съдействие на Root Down
Кое е едно от най-запомнящите се ястия, които някога сте имали, и къде го имате?
През 1994 г. в малък японски ресторант в Гринуич Вилидж, NYC-бях обсебен от това ястие, което бяха нарекли Нико Нико. Беше толкова проклето - и 30 години по-късно все още имам спомен от небцето на ястието. Ядох го повече от сто пъти. Бръснато телешко бръснато говеждо месо, сусам, джинджифил, соя - беше толкова текстурно вкусно и толкова добре балансирано, че все още ме настила.
С любезното съдействие на Root Down
Когато имате време да хапнете навън, къде е любимото ви място за вечеря в Денвър?
Голям почитател съм на храната на ChoLon и Chef Lon. Той отново удря маркировката и отново, а той е кулинар на недоброжелатели. Обичам и New Saigon - наистина добре изпълнен - и като пътуване до Виетнам на по-ниска Федерална.
С любезното съдействие на Root Down
За най-добрите напитки в Денвър се отправете към
Всъщност не съм пиячка, но мисля, че Acorn има страхотна програма за коктейли и го прави правилно.
Какво е вашето място за местна кухня и какво бихте поръчали?
Местната кухня в Денвър е трудна. Мисля, че има много тълкуване на това какво е местната кухня в Денвър. Мисля да хвърля крива на този въпрос, местните трябва да започнат на улицата - така че бих казал, отидете при Biker Jim's - и вземете куче с елени с кока-кола лук и крема сирене. Това е местно за мен.
С любезното съдействие на Root Down
Ново вълнуващо пристигане на местната хранителна сцена?
Шофьор на количка. Това е супер интимно, евтино и вкусно.
В Денвър любителите на културата трябва
, Вземете хапка от Colfax, вземете мозайката в Rhino, разбийте я на Federal - и я изгладете всичко в LoHi. По същество яжте, пийте и горете с кмета.Root Down, 1600 W 33rd Ave, Денвър, Колорадо, САЩ, +1 303-993-4200
