Азиатският в Америка, иновативен опит за вечеря, стартира встъпителното си събитие в Музея на храните и напитките в Уилямсбург, Бруклин. Главният готвач и създателката Джени Дорси плати храна, изкуство и технологии, за да разкаже историята си като азиатско-американски готвач.
Джени Дорси винаги знаеше, че обича да готви. Но пътят й към циментирането на себе си като готвач беше дълговерен и пълен с лабиринтни обрати.
Макар да знаеше, че страстта й се крие в храната, тя се почувства угнетена от ограниченията на това, когото семейството й инструктира да стане. „Израснах в много традиционно китайско семейство“, казва тя. „Казаха ми, че съм адвокат или лекар.“
Започвайки в управленско консултиране и модна индустрия, Дорси кандидатства в Columbia Business School. След като приела, тя си взела почивна година и решила да се запише в кулинарно училище. Тя завърши програмата точно преди да започне бизнес училище, но вместо това реши да преследва страстта си. „Разбрах, че храната е там, където искам да бъда“, казва тя. "Там е сърцето ми."
Всяка настройка е подредена с информационни карти © Levy Bergman
Дорси работеше в изискани заведения за хранене, преди да пусне сряда - подземна, експериментална серия за вечеря - със съпруга си Мат преди четири години. Джени прави всичко готвене, докато Мат лекува напитките.
„Мисията зад сряда винаги е била да накараме хората да се свързват на по-дълбоко ниво“, казва Джени. „Целият ни етос е как използвате храната като начин да подтиквате и изтласквате хората от техните зони на комфорт. Хората жадуват за такова взаимодействие, въпреки че всъщност не казват това. Те искат да говорят за нещо значимо."
Въпреки че е отделила място на хората да се отварят над храната, Дорси скоро откри, че храната, която тя готви, не подчертава това, което иска да изрази; тя вече не готви, за да покаже собствения си разказ.
Джени Дорси (вдясно) приготвя ястията © Леви Бергман
„Има толкова много неща, които искам да изразя чрез храната си, че не са само щастливи маргаритки и феи през цялото време“, казва тя. - Ами всички останали емоции?
Така Дорси започна работа по съвсем нов проект, който в крайна сметка ще се превърне в най-новата й серия за храна, изкуство и технологии: Азия в Америка. Събитието стартира в Музея на храните и напитките на 15 август. Тук Дорси използва чинии, поезия и виртуална реалност, за да илюстрира собствения си разказ като азиатски в Америка. Тя почувства гърмящ глад, за да разкаже историята си не само като азиатско-американка, но и като жена.
„Трябва да накараме жените да имат чувството, че историята им има значение“, казва тя. „Те са толкова заети да им казват да слушат, че никой не ги слуша. Трябва да им кажем, че си заслужават."
Някои курсове са компенсирани с VR технология © Levy Bergman
В азиатския в Америка гостите се настаняват в малки групи и се сервират шест курса през цялата вечер. Всеки курс е със заглавие (първият курс, например, се нарича „Замени“, докато финалът е „Фантазия, защото е френски“) и показва конкретна история или идея. Вторият курс, наречен „Вие правите азиатска храна, нали?“, Е осезаемо и годни за представяне на Дорси, който постоянно се задава на този въпрос като китайско-американски готвач.
„Това ястие е свързано с разкриването на необоснованите ограничения, които поставяме върху групи хора, в храната и извън нея. Това, че сме азиатско-американски, със сигурност ни обвързва
но всеки от нас заслужава възможността да бъдем уникално себе си ”, написа Дорси в Medium.
В повдигната стъклена купа е черен сусам и ръжено брашно, гарнирани с хабанеро патрон. Сгънати в панделките на тестените изделия са мъгливи черешови миди, приготвени по три начина (на пара, разбъркани и в конфит) - предаването на Дорси на класическия сос от черен боб. Цялата работа е увенчана с пъдпъдъчно яйце, оцветено в розово от маринован сок от цвекло.
Курс втори: „Вие правите азиатска храна, нали?“ © Джени Дорси
„Изглежда като версия на чайното яйце, но на вкус е много по-различно“, написа Дорси. "Смятам, че яйцето е езика в бузата, в която се казва:" Азиатско-американците може да изглеждат еднакво, но те са много различни."
Всеки курс се компенсира от поезия, написана от Дорси или VR опит. По време на VR моментите гостите наблюдават как курсовете се пресъздават с помощта на Tilt Brush, платформа за рисуване на VR, придружена от изпълнение на говорими думи.
„Това, което обичам при VR е, че можете да имате този самотен опит в натоварено пространство“, казва тя. "Само те са в главата им, които имат тази висцерална, гартална емоция."
Курс четвърти: „Модел на малцинството“ © Леви Бергман
Гостите се насърчават да обсъждат символите на всеки курс, насърчавайки динамичен и критичен разговор за раса, култура и стереотипи. Въпреки че Дорси е продуцирала събитието само веднъж, тя скоро ще предприеме поредицата на турне в Северна Америка, за да се свърже с различни азиатски общности.
„[Аз] наистина се отварям и съм уязвима към гостите си и им показвам как се чувствам, какви са влиянията на моята храна“, казва тя. „[Аз] всъщност правя изкуството, което винаги съм искал да правя, но бях твърде уплашен.“
