Перуанската кухня започва да завладява света, точно както се преоткрива отново в Перу от гастрономически новатори като Gastón Acurio. Докато кулинарните столици на Европа и Северна Америка се пробуждат от радостта на Севиче и Писко Кис, Акурио непрекъснато изгражда гастрономична империя, която варира от Мадрид до Ню Йорк и която е базирана в Астрид и Гастон на Лима, широко призната за най-добрата ресторант в Перу и един от най-добрите в света.
В Перу Gastón Acurio е национална икона; той е публикувал редица готварски книги, има собствено телевизионно предаване и коментира много за храната в Перу и Южна Америка. Кулинарната му репутация почива на Astrid y Gastón, ресторант, който той стартира през 1994 г. в предстоящия квартал Miraflores в Лима. Откриването на ресторанта беше кулминацията на потапянето на Acurio в кулинарната традиция, след отхвърлянето на юридическите му изследвания като млад човек. Той пътува до Европа, където намира работа в мадридския Сол де Мадрид и Le Cordon Bleu в Париж и научава тънкостите на европейското изящно хранене. Именно в Париж той се срещна с германската си съпруга Астрид, която ще допринесе за нейните готварски умения и името й в техния ресторант при завръщането им в Перу.
Astrid y Gastón беше открит като средство за прилагане на традициите за изискано хранене и гурме, открити в Европа, в перуанската храна, която по онова време все още не беше позната извън южноамериканската сцена. Той допринесе за създаването на Cocina Novoandina, стил на кухня, който съчетава традиционните съставки и вкусови комбинации от Перу и Андия с модерни техники за готвене. Гастон добави смесица от международни стилове и аромати към сместа, за да стимулира кулинарните традиции в Перу, включително азиатски влияния като китайски и японски и средиземноморските стилове на готвене, които той беше прибрал при пътуванията си в Европа.
По този начин ястията, сервирани в Astrid y Gastón, бяха иновативни и все пак познати, съчетавайки традицията и модерността с ослепителен ефект и изявявайки елегантната и изискана страна на традиционната сърдечна кухня на Андите. Някои от ястията, сервирани от ресторанта, включват Cuy Pekines, ребрандиране на андския деликатес морско свинче с ароматите на китайската пекинска патица; Перуанско парти от бяла царевица Choclo, което използва перуанската щапелна царевица по уникални начини; Благородна риба Робадо, сервирана в мисо сос с стриди; и Мирното Агне Аявири, което се предлага в три различни превъплъщения, пълнени, печени на скара и в тиква супа. Представянето на ястията е типично за забавния любовник на Гастон, което се вижда и във всеки аспект на ресторанта, от фанките на интериора до името на чиниите. Например: „Causa, estas frito“ - масло от боб и рибно ястие, което се превежда като „Пич, готово си!“. Колкото и забавно да се обича, колкото Astrid y Gastón може да бъде, той остава посветен на изисканото хранене и разкрива най-доброто от перуанската храна в елегантен и изискан стил. Той е вписан в 50-те най-добри ресторанта в света на Сан Пелегрино от няколко години.
Astrid y Gastón има голям успех в Лима и роди хранителна империя, която продължава да расте. Astrid y Gastón вече има сестрински ресторанти в Сантяго де Чили, Богота, Кито, Каракас, Буенос Айрес и Мадрид, докато Gastón също е отворил редица други ресторанти, включително Madam Tusan, която е специализирана в Chifa или китайско-перуанска кухня. Има и планове за ресторант, който съчетава перуанска храна с японска гастрономия и друг, който съчетава перуанска и италианска. Междувременно Gastón наскоро отвори верига La Mar Cebicheria, включително една в Лима, които са специализирани в перуански морски дарове и предлагат различни поемане на класическия перуански Ceviche, сурова риба, маринована в перуански липи и подправки, и сервирана със страна на бяла царевица. Характерно за стила на Гастон е, че той съчетава почит към Севиче, една от класиците на перуанската кухня, с неутолимо желание да разширява границите на тази кухня, като постоянно добавя повече елементи към сместа и преоткрива кулинарната традиция на Перу с всяко ястие.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
