Хранителите в Мексико няма да имат никакъв проблем да намерят комбинациите от царевица, сирене и лют червен пипер, за да задоволят всяко желание, където и да отидат в страната. Въпреки това, с такава огромна страна, която има толкова гигантски капитал и многообразна история на културни и кулинарни влияния, как смиреният пътешественик от foodie ще знае откъде да започне? Ето нашето ръководство за най-добрите дестинации в Мексико и кухнята, която ги прави задължителни за посещения.
Мексико Сити за памбазос
Нека отстраним очевидната дестинация; Мексико Сити, със своята призната от ЮНЕСКО сцена за улична храна и впечатляваща колекция от гурме ястия за хранене, прави перфектната (макар и най-невъобразимата) дестинация за храна в страната. От евтините мръсотии от тако пастор или де канаста (буквално „от кошница“), до подгряващата сърцето нагла и пълните с глад дупки гордита, мексиканската столица има всичко това. Трябва обаче да опитате търговската марка pambazos (сандвич, направен от отличителен хляб, напоен с лют червен пипер).
Gorditas Nicholas © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California за tacos de pescado
Полуостров Баджа Калифорния изненадващо се слави с морските си ястия, въпреки че този, който стои глава и рамене над останалите, е тако де пескадо. Буквално просто скромен „рибен тако“, този специалитет прави полуострова незаменима дестинация за хранителни продукти. Ако искате да получите конкретни, феновете на любезно приготвен и автентичен рибен тако трябва да се отправят към Енсенада, на западния бряг на Баджа, тъй като това не беше отдавна признато от National Geographic за родното място на така де пескадо.
Рибни тако │ © Джо / Flickr
Синалоа за марико
Продължавайки с темата за рибите, ако искате да се разклоните от тако де пескадо в някои различни ястия с морски дарове, тогава Синалоа е дестинацията за вас. Въпреки че можете да разпознаете името Sinaloa (и неговата столица, Mazatlán) главно поради връзките им с мексиканските картели, наркотиците не са единственото нещо, с което се занимава тази държава на западния бряг. Тук можете да опитате някои от най-свежите aguachiles, ceviches и хрупкави, риба на скара, която харесвате - ежедневно! Незаменим за феновете на морските дарове.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Ермосило за burro percherón
Бурито в най-признатата си форма е най-определено изобретение на текс-мексиканската кухня, въпреки че често се продава като традиционна мексиканска комиса. Това обаче не означава, че няма истински мексикански вариации в това популярно ястие, като един такъв пример е Хермосило, буно перчерон на Сонора. Типично както за Сонора, така и за Баджа, това е свръхразмерно плътно обвито буррито, сервирано в едно от най-добрите изобретения на Северно Мексико - тортила де харина. Както burro percherón, така и самите тортили са повече от заслужаващи посещение.
Торта за брашно © adrian / Flickr
Оахака Сити за тлаюда
Oaxaca City е друга най-високо оценена, задължително посещаваща мексиканска дестинация за хранителни продукти поради разнообразната гама от традиционни мексикански ястия, които или произхождат тук, или са се усъвършенствали тук. Докато tamales oaxaqueños и Queso Oaxaca са забележителни (и изключително вкусни) примери за някои от кухнята на Oaxaca, те са малко по-достъпни в други държави. Въпреки това, едното ястие, с което е известен Оахака, който не можеш да намериш толкова добро място никъде другаде, е тлаудата. Често наричана мексиканска пица, това е голяма хрупкава тортила, гарнирана с мол сос, месо, жилаво сирене и салата.
Tlayudas │ © Ron Dollette / Flickr
Mérida за панучо
Мерида, столицата на Юкатан, е малко по-недооценена дестинация от Оаксака, но това не означава, че е по-малко заслужаваща. Всъщност този скромен и красив колониален град има едни от най-добрите кухня в Мексико; cochinita pibil (бавно печено, добре подправено свинско месо), papadzules (егиден обрат на типичната enchilada), marquesitas mayas (хрупкави, валцувани крепчета, пълни с шоколадов разтвор и сирене). Въпреки това, абсолютно задължително трябва да опитате хрупкавата, кочинита пибил и мариновано ястие с тортила с червен лук, известно като панучо.
Panuchos │ © referencia / Flickr
Гуадалахара за бирия
Някои да кажат да посетят Гуадалахара, столицата на Джалиско, и да не пробват бирия. Това е така, защото това парещо и пикантно ястие в стил козе или овнешко ястие е едно от най-емблематичните за региона. Всъщност една бириева става в Гвадалахара (Karne Garibaldi) притежава рекорда на Гинес за най-бързата услуга; от поръчката до получаването на вашата храна, можете да очаквате изчакване около една минута! Въпреки това, честно споменаване трябва да отиде на суетата, супер пикантна торта ахогада („удавен“ сандвич, напълнен със свинско и лук), която е също толкова емблематична в Гуадалахара.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Пуебла за мол
Пуебла е идеалната дестинация, ако сте на лов за перфектната пикантна, но все пак шоколадова, чиния от къртица. Всъщност това, което много хора не осъзнават, е, че молът всъщност се нарича мол поблано (което означава, че идва от Пуебла) и имайки предвид, че има най-известните кафяви, шоколадови молчета, стотици различни видове, обрати и вариации, никога няма да ви свършат нови комбинации, които да опитате. Освен мол, когато сте в Пуебла (и ако сте там в подходящия сезон), опитайте се да вземете и някои автентични чили в ногада.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Морелия за карници
Мичоакан, държавата, в която Морелия е столица, получи специален вик от ЮНЕСКО, когато кухнята на страната беше призната за частица от нематериалното културно наследство. Това се дължи на използването от страна на държавата на традиционните кулинарни методи и е само една от причините хранителите да обмислят да посещават това често в смут дестинация. Морелия като столица на държавата е идеалното място да започнете; докато сте там, не забравяйте да опитате карнита (пържено свинско), както и корунд (триъгълно ястие, близко до тамала) и яжте (желиран плод, сладък, който обикновено се яде със сирене).
Carnitas │ © Лари Милър / Flickr
Веракрус за закахуили
Zacahuil е свръхразмерна версия на трайно популярния тамал, който може да се намери в Мексико. Закахуилът обаче най-често може да се намери във Веракрус. Любовно приготвена на ръка, за специални поводи или дори само за закуска, годна за хранене на цялото семейство, това огромно чубриво ястие е обвито в бананови листа, преди да бъде приготвено. Само един zacahuil може да обслужва от 50-150 души.
Подготовка на zacahuil │ © Luna sin estrellas / Flickr
Идалго за пасти
Може да си помислите, че често забелязаният пастет всъщност е британско изобретение и бихте били прави. Причината, поради която щатът Идалго се слави със своите испанизирани пасти, се дължи на влиянието на корнишките миньори, емигрирали в Мексико, за да работят в мините на Идалган. Те донесоха със себе си пастообразните си начини на хранене, а останалото, както се казва, е история. Следователно, всеки, който се интересува от всички неща, Br-Exican, би било глупаво да прескочи държавата на Идалго.
Пасти │ © Rory Finneren / Flickr
