Шеф-готвачът Хосе де Исус, основател на подземния клуб за вечеря Breaking Bread Kitchen, е домакин на многобройни, изискани вечери на различни места в целия Бронкс.
Една хладна септемврийска нощ девет души изчезнаха извън затъмнените врати на Mottley Kitchen в Мот Хейвън, Бронкс. За всеки зрител със сигурност беше необичайно, че малки партиди хора систематично отварят вратите на привидно затворено кафене, само за да излязат няколко часа по-късно, коремите им са пълни и пълни.
Това не е началото на филм. Всъщност това е просто редовно събитие, благодарение на поп-сериала "Breaking Bread Kitchen" Хосе де Исус. Роденият в Бронкс започна клубът за подземни вечери през 2017 г., подхранван от мечта, която бе имал отдавна: да създаде изскачащи вечери с постоянно променящо се меню, поднесено на интимна група.
Домашна паста, подхвърлена с гъби и царевица © Breaking Bread Kitchen
„Наистина исках да създам нещо изключително специално, където седите сред семейството, приятелите или непознатите и се чувствате като у дома си“, казва Де Исус. „Чувстваш се важно. Имате чувството, че сте част от изключителна група от хора [които] знаят за този тип ресторант или кухня. “
Кухнята за разбиване на хляб започва в дома на Де Исус в Бронкс, където той ще готви ястия с много ястия в открит вид. Гостите щяха да се тълпят около обща трапеза и да наблюдават как Де Исус прелита през отворената си кухня, разклащайки тигани и внимателно режейки свинско клинове. Оттогава той е преместил изскачащия прозорец от къщата си, разпръсквайки вечерите в едно малко парче от местата в Бронкс: Кухня Пъстра, Кулинарна пивоварна компания Gun Hill и The Bronx Public.
„Цялото ми нещо е да нося живот на тези места, показвайки на [гостите], че Бронкс има наркотици и творчески места“, казва Де Исус. „Става дума за показване на хората, които идват от града или Бруклин или Джърси, че Бронкс е красив, независимо от това, каква е новината.“
Шеф-готвачът Исус готви директно пред вечери в Mottley Kitchen © Breaking Bread Kitchen
Въпреки факта, че Бронкс е само на 20 минути път с метрото от Манхатън Мидтаун, малко хора, освен местните жители, разбира се, са запознати с района. Въпреки че много неизследвани досега квартали в Ню Йорк са се трансформирали в кулинарни кулинарни дестинации, Бронкс все още не е имал същия вид лечение - все още.
„Бронксът, ако съм 100 процента честен, не е готов за типа нещо, което правя“, признава Де Исус. „Наистина се опитвам да внеса градско изящно изживяване в района.“
В Breaking Bread Kitchen изисканата трапезария е омъжена с тайнствената привлекателност на подземен вечеря. Гостите не откриват местоположението на вечерята предния ден и менюто не се разкрива, докато не пристигнете и Де Исус започне да готви; често Исус дори не знае какво ще готви до този ден. Това беше успешна формула: досега Де Исус е разпродал всяко събитие.
Многостепенното хранене се компенсира с бира и вино © Breaking Bread Kitchen
В началото на всяка вечеря гостите се събират около обща трапеза, разговаряйки с непознати и наблюдавайки Де Исус и неговия колега, готвач Кристофър Седено, да се подготвят за нощта. Двамата готвят един до друг, Де Исус усърдно и педантично работи със златните си пинсети, за да изплете плетеница от слънчогледови издънки, а Седеньо зад него борави с какофония от тенджери и тигани. Гостите гледат с удивление, като правят паузи само за да щракнат снимки или да задават въпроси на готвачите - които нетърпеливо отговарят и развълнувано обясняват терминология, техники за готвене и чужди съставки.
„Вечерите са за хората. Това, което се опитваме да направим, е да възпитаме местните жители на Бронкс и Бронкс на ястия като златно киви “, казва Де Исус. „Нека ви запознаем с нов свят на кухня и храна.“
Въпреки акцента върху изисканото хранене, Де Исус поддържа ежедневен ефир, като пуска хип-хоп музика на заден план. „Това им показва, че тази вечеря не е претенциозна; можеш да дойдеш, да ти е удобно и да бъдеш себе си ”, казва той. „Мисля, че [музиката] е много задвижвана от душата. Става въпрос за това, което чувстваш в сърцето си, в душата си, какво чувстваш на небцето си. Музиката и храната са много поносими в този смисъл. “
Всички вечери са придружени от хип-хоп музика © Breaking Bread Kitchen
С постоянен поток от Травис Скот или Дрейк, тананикащ през високоговорителите, Де Исус и Чеденьо прекарват остатъка от вечерта в готвене. Ястията управляват гамата от малки чинии като сладки кръгчета златисто киви, обградени от басейн с кремообразна бурата до запечена патица и панирани слънчогледи, сгушени в могила от пюре от слънчев сок. Може да има морски дарове - макаронени каватели, подхвърлени с доматен сос и хапки с морски гребени, скариди и миди - завършени с шум от обръснат пармезан. „Италианците биха си помислили, че това е прелюбопитно“, казва Чедено на хор от смях.
Но за De Jesus и Cedeño това е цялата точка.
„Играем без правила“, казва Де Исус. „По принцип няма указания за тези вечери. Готвим без граници; тя ни позволява да бъдем амбициозни по отношение на менюто, но също така ни позволява да създадем нова лента не само за Бронкс, но и за самите нас. “
Де Исус получава рецептата си за бисквитки с шоколадов чип от дъщеря си © Breaking Bread Kitchen
Яденето приключва, когато Де Исус извади табла с току-що изпечени шоколадови бисквитки - рецептата на 11-годишната му дъщеря, настоява той. Той си запазва едно или две за себе си и Чеденньо.
„Ние не се ограничаваме с нищо“, казва Де Исус. "Ние просто искаме да дадем на хората храна за наркотици, но също и нещо, за което могат да говорят в продължение на дни, месеци или години."
