Tteokguk, пикантна супа, приготвена обикновено с месен запас и оризови питки, е основен продукт в корейската кухня. Не само че е сърдечна и вкусна почерпка в студените дни, но е и символична, тъй като играе важна роля в корейските обичаи и традиции, които датират стотици години. Вземете лъжицата си и се пригответе да се ровите в историята на това символично ястие.
Tteokmanduguk е обрат на оригиналното ястие и включва кнедли, пълни с месо. © Bang Sinae / WikiCommons
Вкусна история
Първите препратки към tteok, или оризови торти, се появяват в редица книги за войни, включващи Китай и Корея, проведени между 480 г. пр.н.е. и 222 г. пр.н.е. на малки банички, които да се задушат. Често използван като церемониална храна, tteok по това време често се смесва с цветя, за да добави цвят и билки, за да осигури лечебни ползи.
Въпреки че не е сигурно кога корейците започнаха да включват оризови питки в супа, ястието е споменато в книгата за обичаите от 19 век, Dongguksesigi. Докато съставките и вкусът на tteokguk варират в зависимост от региона, бульонът обикновено се прави чрез къпане на протеин (говеждо, пилешко, свинско или по-традиционния фазан) в подправен соев сос. След това запасът се прецежда, за да се избисти бульона и към него се добавят дълги оризови питки и се варят в бистрата бульон. За аромат се добавят гарнитура като панирано пържено, яйце, морски водорасли и пролетен лук.
Tteok (оризова торта) често се смесваше с цветя, за да добави цвят и билки, за да осигури лечебни ползи. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Сортовете tteokguk включват мандугук, който включва кнедли и е особено често срещан в Сеул, и jogaengi tteokguk, супа, която има корени в Gaeseong, Северна Корея и се състои от оризови питки с формата на кратуна.
