Повечето посетители за първи път в Испания никога не са чували за това, но sobrasada е деликатес от Балеарски остров, обичан в цялата страна. Това е отличителен, суров, сушен колбас, който се яде като пастет и наистина смятаме, че трябва да го опитате следващия път, когато сте в Испания. И така, какво точно е?
Колбасите се приготвят чрез подправяне на нарязано свинско с червен пипер, приготвен на островите (в частност Майорка), като се използват местни червени чушки. След овкусяване, месото се пълни в обвивки и се закача, за да се втвърди на открито, обикновено за период от един до осем месеца, в зависимост от размера и формата на корпуса; те варират от много дълги и тънки до къси и дебели, в зависимост от това коя част от прасето се използва.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Въпреки че крайният резултат прилича на наденица, с цвят, не различен от този на чоризо, той има по-мека текстура, което означава, че е по-добре да се разпространи на тост, отколкото да се нарязва на филийки. Използва се също така, за да придаде богат вкус на други ястия като яхнии и е популярен гарнитура за какао, вид плодов хляб, често срещан на островите и в части от континенталната част на Испания като Валенсия.
Чаркутерите в градовете и градовете в Испания обикновено се запасяват с някакъв вид собрасада, а в барове и кафенета в много части на страната ще можете да поръчате багет, пълен със собразада и често някакво меко сирене като бри, и може би капе с мед. В Balearics, разбира се, ще го намерите абсолютно навсякъде и в безкрайно разнообразие от рецепти.
Sobrasada изглежда като наденица, но най-добре се разпространява на тост, като пастет. © Wikimedia commons
Ако това е възможно, не забравяйте да получите истинската сделка, направена на Балеарските острови. Влажният, солен въздух не е подходящ за излекуване на така добре известните ханове в Испания, но е идеален за излекуване на собрасада. Плюс това, собрасада традиционно се прави от свинско месо от черното прасе или свински негър, местно за островите и свързано с иберикото прасе на континента. Можете да намерите по-евтина версия на sobrasada, която се прави навсякъде в Испания, използвайки месото на други породи прасе, но просто не е съвсем същото. Символ на черно прасе на опаковката показва автентичността.
Sobrasada от Майорка © Велосипедът за пица / Flickr
Въпреки, че изостава далеч зад неща като chorizo и jamon ibérico по отношение на известната испанска шаркутерия, този по-малко известен деликатес е също толкова популярен в някои части на Испания и си струва да опитате. Всъщност един испански гастроном, Нестор Луян, обяви собрасада за най-доброто пасте в света. Прав ли беше? За да разберете, просто ще трябва да проследите част от следващото си пътуване до Испания.
