Берлин никога не спира да преоткрива себе си - и това обича Евгений Викентев. В слабия си ресторант в Шарлотенбург руският готвач е внесъл града в менюто и дизайна. Възможно е да не е бил тук дълго, но вече е измислил всички най-важни неща, като кой прави най-добрия кебап за дьонер и къде да вземе упорито питие след дългата нощ в кухнята.
Тази история се появява в третото издание на Tripmagazine „Култура“: изданието „Пол и идентичност“.
Готвачът и ресторантьорът Викентев търси да пресъздаде в Берлин успеха, който имаше в Санкт Петербург © Робърт Ригер / Културна екскурзия
Евгений Викентев е сравнително нов жител на Берлин. Готвачът пристигна в града през юни 2018 г., като се надява да създаде отново успеха на своя ресторант в Санкт Петербург, Hamlet + Jacks, с новото си берлинско начинание, Cell, в Шарлотенбург. Открит в партньорство с родената в Русия художничка Таня Ман, ресторантът отразява артистичния ръб на новия му град и новаторската сцена на храна. Тук Викентев споделя любимите си места в Берлин.
„Берлин е доста уникален от други европейски столици, защото има много готвачи от цял свят, които са в състояние да внесат глобални перспективи на местните съставки“, казва Викентев.
Неокласическата архитектура в Берлин е основна рисунка за посетителите © Робърт Ригер / Културна екскурзия
Градът е чудесно място за разглеждане на различни кухни; Берлинските телбодове като къри и дьонер кебапчета са продукт на международния му кулинарен пейзаж. Викентев е почитател на мезетата в Dada Falafel (фалафелът също е добър) и тайванската юфка, които са специалността на Lon-Men's в мъничкия китайски квартал на Берлин. За традиционната немска такса в Zollpackhof - любима на германския премиер Ангела Меркел, има впечатляващи шницели и колбаси.
Разнообразието на берлинската храна несъмнено е подпомогнато от леснодостъпни съставки на местно ниво. Едно от любимите места на Викентев за ядене и пазаруване е Markthalle Neun. „Това е наистина готино място в Кройцберг“, казва той, „където можете да намерите местни продукти, щандове за месо и храни с различни световни кухни.“
Markthalle Neun в Кройцберг е едно от любимите места на Викентев за пазаруване и хапване © Robert Rieger / Културна екскурзия
Като нов жител Викентев се радва и на малко местен туризъм. Едно от любимите му исторически обекти в града е Берлинер Дом, катедрала от 16 век, която претърпя големи щети по време на Втората световна война, но беше възстановена до предишната си слава през 1993 година.
Докато предпочитаният носител на Викентев е храната, той също знаеше, че е важно да включи историята на града като арт център в дизайна на ресторанта. Неговият бизнес партньор, Ман, изразява съвременната художествена култура на Берлин в дисплеите на трапезарията на Cell, а игривата природа на уличното изкуство в Берлин присъства в оригиналните графити за баня на Mann.
Интериорът на ресторант „Шарлотенбург“ на Викентев, Cell, включва елементи, вдъхновени от града отвън © Robert Rieger / Културна екскурзия
„Наистина е важно да отразя местната атмосфера, за да допринеса за културата на града“, обяснява Викентев. Готвачът е почитател на добре известната улична арт сцена в града и препоръчва König Galerie за любителите на съвременното изкуство.
След късна смяна на готвене за гости в ресторанта му в Шарлотенбург, Викентев знае къде да вземе хапка за късна нощ. „Малко е трудно да се намери нормална храна след полунощ в града, тъй като повечето ресторанти са затворени доста рано, но в Шарлотенбург имам аромат. Това е китайски ресторант с изключителна тъмна сума - останалата част от менюто е добра, но тъмната сума е най-добрата. Той е отворен до 3 часа сутринта и е едно от най-добрите места, за да отидете късно през нощта."
В Шарлотенбург, Арома е мястото, където да отидете за неясна сума © Робърт Ригер / Културна екскурзия
Градските барове също предлагат голямо отклонение след смяна. Германия може би е известна с бирата, но Викентев обича разнообразната селекция от вина във Freundschaft, където клиентела отпива от атмосферните звуци на стари винилови плочи.
Елате коктейлен час, Викентев не се задоволява с нищо по-малко от най-доброто: „Едно от любимите ми места е Бък и Брек - това е един от най-добрите барове в света. Коктейлите се правят без никакви безалкохолни течности, така че те наистина разбират аромата на коктейла. Бармените знаят как да смесват много вкусни напитки - също много силни! “
Тази история се появява в третото издание на Tripmagazine „Култура“: изданието „Пол и идентичност“. Той ще стартира на 4 юли с дистрибуция в Tube и гари в Лондон; той също ще бъде предлаган в летища, хотели, кафенета и културни центрове в Лондон и други големи градове в Обединеното кралство.
