Сгушен в най-южния ъгъл на Южна Каролина, се намира малкото градче Блуфтън, където Джеф Кондън управлява изискания и висококачествен ресторант The Bluffton Room. Стремейки се да предоставят позната и лична услуга, която кара закусващите да се чувстват точно у дома си и ги насърчава да посещават отново и отново, не е чудно, че The Bluffton Room е един от най-високо оценените ресторанти, които градът на Bluffton може да предложи. Ето, Джеф споделя как точно се стреми да поддържа тази репутация и защо е толкова горд с установяването си.
Джеф Кондън, генерален мениджър на The Bluffton Room © M Kat Photography
Как бихте описали етоса и стила на кухнята на The Bluffton Room?
The Bluffton Room е уникална комбинация от удобна изтънченост и наистина персонализирано обслужване. Екипът ни много добре запомня подробностите от предишни посещения и ги интегрира в опита за хранене. Кухнята вероятно е най-добре описана като забавна смес от американска пържола отговаря на gastropub. Предлагаме отделни менюта за трапезария и бар, което дава възможност за много кулинарна гъвкавост.
Имате ли блюдо с подпис, с което сте особено горди?
Никога не съм очаквал, че нашият барбекю изтрит коктейл от скариди ще излети по начина, по който има, но съм доволен от него по няколко причини. Това е причудлива плоча, която има всички компоненти на аромати на барбекю във формат, който хората всъщност „получават“ и често получава реакция „ох уау“ след първите няколко хапки. Визуално е интригуващо, без да е сложно, и е вкусно ястие, което можем да произвеждаме последователно.
Стаята на Блъфтън винаги е високо оценена; какво мислите, че е ключът към вашия успех?
Съвместимост. Поставихме висока летва за себе си, както в обслужване, така и от кулинарна гледна точка. Като имаме много последователни очаквания от себе си във всичко, до което се докосваме, всеки процес гарантира, че предоставяме най-доброто изживяване. Ние сме много наясно, че сте толкова добър, колкото последната ви чиния, последната ви храна, последната ви вечеря.
Барът © The Bluffton Room
Какво можем да очакваме от The Bluffton Room в бъдеще?
Това е въпрос, който се върти в главата ми всеки ден! Със сигурност ще останем верни на нашата марка, но продължаването на адаптирането на менюто ни винаги е най-добрият път за еволюция. Надяваме се винаги да бъде място в квартала, закотвено от страхотна храна и обслужване, с приятели, нетърпеливи да се върнат и да видят какво е ново в менюто.
Имате ли някакви конкретни влияния или модели за подражание, към които се стремите?
В нашата индустрия има толкова много, които са постигнали великолепие в една или друга форма. Джон Кърънс в Оксфорд, Мисисипи, е изградил малка империя на честна храна, която отразява региона, с точното количество забавление и кимване на класическите приготовления. Крис Хейстингс имаше подобен ефект в Бирмингам, Алабама, с акцент върху непретенциозната страхотна храна. Хвърлете се в когото и да било друго, което има успешно предприятие, изградено върху всеотдайност към върхови постижения и неспособност да компрометират чинията: Ерик Рипърт, Дейвид Чанг, Масимо Боттура
списъкът продължава!
Разкажете ни за особено запомнящо се ястие, което сте яли.
Доколкото яденето е сборът от хора и среда, с които го споделяте, едно от най-запомнящите ми се ястия беше на разкошния остров Waiheke в Нова Зеландия. Бях с десетина други приятели на третия ден на винена обиколка и красотата на този остров е длъжна да премести абсолютно всеки, който го посети. На всички ни беше приятно да обсъждаме с екипа на съпруга и съпругата на винопроизводителя, когато купуваха чинии със сурови стриди, току-що извадени от океана в задния си двор. Без майтап. Перфектно сдвоени с изсъхналото семейство Райслинг, стридите бяха изумителни в своята простота.
Приготвяне на храна © The Bluffton Room
Кой е най-гордият ти момент в ресторантьорския бизнес досега?
Знаеш ли онзи момент, когато знаеш, че екипът ти наистина разбира мисията? Когато знаете, че всички са на мястото си и перфектно изпълняват своето парче от танца? И дори не е нужно да сте там. Моят най-горд момент идва, когато предам ключовете на втория си командир, знаейки, че екипът ще изпълни без недостатък.
Като мениджър на ресторант коя е най-причудливата кулинарна заявка, която сте получавали?
Кетчуп за перфектно сготвена средно рядка пържола. Знам, че се случва, но част от вас умира вътре, когато се случи пред вас.
Ако бихте могли да направите кулинарна обиколка в една държава по света, къде бихте отишли?
Италия. И аз взимам със себе си моя приятел и главен уино от Uvaggio в Coral Cables, Маями. Едно нещо е да посетите, но съвсем друго нещо да накарате някой да ви покаже всички страхотни неща, които ви липсват, когато вземете туристическия автобус.
Интериор © The Bluffton Room
Ако можехте да седнете и да хапнете с един готвач по света, кой би бил това?
Почти съм човекът, който отговаря на Джеймс Брада или Джулия Чайлд, но ми харесва идеята да седна с Масимо Боттура. Неговата история, неговият стремеж, неуспехите и успехите му го превръщат в най-важната трагедия / драма / приказка за храни и напитки с чудесен продължаващ край.
Коя е най-пазената тайна на Bluffton?
Петък обяд в The Bluffton Room. Традиция в Ню Орлеан е безсрамно открадната, в която няколко от големите къщи за вечеря са отворени за обяд само в петък. Това е чудесен начин всеки да стартира уикенда в подходящ стил; и ако решите да не се върнете в офиса
добре, както се казва, laissez le bon temps rouler! Вярно на традицията, ние предлагаме мини 25. Cent martinis и малко, но солидно, вдъхновено от обявите в Ню Орлиънс обедно меню. И бейгнетите
те сериозно ще ви върнат обратно.
Сьомга © The Bluffton Room
Какво четете или гледате в момента?
Готварската книга с дебелите патици от Хестън Блументал. Тази книга е по-малко за рецептите и техниката, но повече за пътуването на един, консумиран от крайния израз на вкуса и всичките му компоненти.
Интервю на Изабел Питман
