Считан за един от най-добрите готвачи в света, Феран Адриа беше в центъра на движението "молекулярна гастрономия", което направи революция в храната през последните десетилетия. Той навлезе в света на гастрономията на двайсетте си години, когато получи работа като съдомиялна машина в град в покрайнините на Барселона - и само шест години по-късно бе повишен да оглави готвача в известния ресторант El Bulli.
Роден и израснал в предградията на каталунската столица Барселона, Адриа влезе в света на професионалните кухни, когато реши да напусне обучението си в университета и да заеме позиция като съдомиялна машина в местен хотел. Там той беше научен за същността на традиционната испанска кухня, която като цяло беше единственият вид кухня, който наистина се предлагаше в ресторантите в Испания по онова време. Скоро след първоначалното си пребиваване в кухнята, Адриа е привлечен за военна служба, където прекарва най-добрата част от следващите две години, като работи като готвач в армията. За щастие това не обърна внимание на кариерата му и всъщност тук той разбра за ресторанта, който ще бъде синоним на името му: Ел Були.
Ел Були беше отворен от 60-те години на миналия век, когато немска двойка реши да го управлява като морски ресторант за ваканционни производители. До началото на 80-те години вече е награден с две звезди на Мишлен и Адриа нямаше търпение да разбере повече за случващото се там. Той кандидатства, за да прекара военния си отпуск, като работи в кухнята на Ел Були и през март 1984 г. военната му служба завърши, той пое ролята на пълен работен ден в ресторанта. До 1985 г. е главен готвач и посреща по-малкия си брат Албърт да работи с него.
Ресторант ElBulli © Gordito1869 / WikiCommons
По това време френската кухня до голяма степен се смяташе за най-хубавото в света и Адриа беше насърчен да пътува до Франция, за да се учи от някои от големите френски майстори на онова време. Но не заради способността му да имитира моделите на времето, а по-скоро от иновативния му подход към готвенето, което би било направата на него.
Ако някога имаше само две имена, най-добре свързани с кулинарното движение, известно като „молекулярна гастрономия“, ще трябва да са Хестън Блументал (Обединеното кралство) и Феран Адриа (въпреки че и двете бяха критични към самото име). Движението се разбира най-добре като опит да се приложат знанията и принципите на науката в процеса на готвене, така че да се премахнат бариерите на онова, което може да се постигне при традиционното готвене и да се изследват нови текстури, аромати и преживявания. Adrià подкрепя използването на съставки като естествени венци, течен азот или ензими за създаване на нови текстури, както и изследване на нови техники на готвене като готвене sous-vide или използването на съществуващи техники по нови начини (помислете за сладък сладолед).
„Сферифицирана“ маслина © Чарлз Хейнс / Flickr
Самият Адриа предпочита термина „деконструктивистка“ кухня или дори „техно-емоционална кухня“, визирайки начина, по който преживяването трябва да включва всичките пет сетива. Заемът от света на изкуствата принципът на деконструктивизма е да отдели съставните части на едно цяло и да ги сглоби по различен начин от обикновено. Едно от най-емблематичните такива ястия от времето си в Ел Були е може би „сферифицираната“ маслина: маслиново лококали, направено от сок от зехтин, който след това се преработва, за да пресъздаде появата на обикновена маслина, но която избухва в устата при ухапване. Умът е подмамен да очаква едно нещо, докато устата и носът възприемат друго.
За да поддържа нивото на креативност и качество, което се изисква в Ел Були, ресторантът ще затвори близо половин година, през което време Адриа и екипът му ще работят усилено в работилниците, известни като El Bulli Taller в Барселона. Когато беше отворен, ресторантът обикновено се резервираше месеци предварително и той се превърна в един от най-желаните ресторанти в света. До 2009 г. той беше обявен за „Най-добър ресторант в света“ от списание The Restaurant за четвърта поредна година.
Феран Адриа на конференция в Музея за съвременно изкуство в Кливланд / Flickr
През 2011 г. обаче Феран Адриа обяви, че ресторантът ще бъде затворен, без ясното съобщение на този етап дали ще отвори врати по-късно. Първоначално Adrià обяви, че ресторантът ще затвори поради неспособността си да бъде финансово изгоден, въпреки успеха си в световен мащаб. По едно време ресторантът работеше над 40 готвачи. Въпреки слуховете за обратното, ресторантът остава затворен за постоянно и Адриа насочи вниманието си към Фондация „Ел Були“ и лаборатория „Ел Були“, чието малко тайнствено мото е: „яжте знания, за да храните храна на творчеството“.
След затварянето на ElBulli Adrià предприе многобройни проекти, които го водят до сътрудничество с много организации от световноизвестната циркова група Cirque du Soleil до испанската телекомуникационна група Telefonica, която подкрепя един от последните му проекти, Bullipedia - един вид онлайн енциклопедия за готвачи. В новия си живот извън кухнята той изглежда отдаден както винаги, за да направи революция в начина, по който мислим и се наслаждаваме на храната. Работата му с основата е забулена мистерия и усещане, че някак си Адриа се опитва да си играе със законите на самата физика, за да модифицира реалността на храната.
