Диетите на растителна основа са на възхода в световен мащаб. Тъй като веганството и вегетарианството придобиват скорост сред любителите на месото по целия свят, погрешните схващания за това как да се изпълняват тези диети по здравословен начин са в изобилие. За някои е достатъчно само включването на повече плодове и зеленчуци в ежедневието си. Други гледат на екстремни версии на диети на растителна основа - като сурово веганство - с надеждата, че те ще пробият хранителния код.
Суровата зеленчукова диета има своите предимства. Диетите с високо съдържание на плодове и зеленчуци намаляват риска от развитие на сърдечни заболявания. Преработените храни са свързани с всякакъв брой състояния, вариращи от затлъстяване до автоимунно заболяване. Само миналата година доклад, свързващ обработено месо с рак, изпрати ударни вълни през, добре, цялата вселена. (Искам да кажа, който не обича бекон?)
Но това не означава, че най-добрата диета с плодове и зеленчуци е най-доброто. Истината е, че най-добрата диета е балансирана. И докато пресни плодове и зеленчуци са добро начало, консумацията им и изключването на всичко останало не е непременно здравословно. Всъщност има някои храни, които увеличават хранителната си стойност, след като са приготвени. Ето само няколко примера.
гъби
Според д-р Андрю Уайл гъбите са в основата на храносмилателни, когато не са сварени. Те отделят хранителни вещества веднъж нагряти, тъй като стените на гъбите са изключително дебели. Също така, суровите гъби съдържат токсини, които са били свързани с рака. „Постепенното нагряване [гъби] освобождава хранителните вещества, които съдържат, включително протеини, витамини от група В и минерали, както и широк спектър от нови съединения, които не се съдържат в други храни“, пише Weill.
Гъби на кухненска дъска за рязане.
домати
Нека да не копчим думи тук. Пресните, неварени домати са вкусни. И докато са пълни с хранителна стойност, каквито са, тези свойства се подобряват значително при готвене. Изследване, публикувано в Journal of Agriculture and Food Chemistry, установи, че при нагряване до около 190 градуса по Фаренхайт доматите показват повишена хранителна и антиоксидантна стойност. „Това изследване показва, че топлинната обработка всъщност повишава хранителната стойност на доматите, като увеличава съдържанието на ликопен - фитохимикал, който прави доматите червени - които могат да бъдат абсорбирани от тялото, както и общата антиоксидантна активност“, д-р Руй Хай Лю, доцент по наука за храните в Университета Корнел, каза за Cornell Chronicle. „Изследването разсейва популярната представа, че преработените плодове и зеленчуци имат по-ниска хранителна стойност от пресни продукти.“
Доматите се приготвят за хранене.
спанак
Спанакът е пълен с желязо, фибри и тонове други хранителни вещества, поради което мнозина го смятат за суперхрана. Подобно на доматите, спанакът е добре да се консумира както суров, така и варен, но въпреки това приготвя по-мощен хранителен удар при готвене - по-специално когато става въпрос за желязо. Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA) има около 2, 71 милиграма желязо в 100 грама порция суров спанак. И, за да бъда честен, това е доста добре. Но сравнете това с 3, 57 милиграма желязо в същата 100-грамова порция при готвене и ще разберете защо някои специалисти по хранене препоръчват варен спанак над суров.
Прясно измит спанак в купа.
моркови
Морковите са богати на антиоксиданти, поради което се смятат за особено здрави. Смята се, че храните с много антиоксиданти предпазват от рак и увеличават дълголетието. Проучване в списанието за селскостопанска и хранителна химия установи, че антиоксидантът каротин в морковите се увеличава с 34 процента, когато се готви на 483 градуса по Фаренхайт за около 75 минути. Важно е обаче да се отбележи, че докато техните антиоксидантни свойства се увеличават при готвене, нивата на витамин С от моркови могат да паднат с до 50 процента.
Белени моркови чрез Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
