Nepalise кухня съчетава гама от съставки, техники и характеристики от съседната страна, със собствената си гастрономична история.
Пазар на подправки, Непал © Vera & Jean-Christophe / Flickr
На фона на Хималаите, хората в Непал имат много различни произход и етноси и това множество влияния се отразява в кухнята на страната. Непалските ястия като цяло са по-здравословни от повечето други южноазиатски кухни, разчитат по-малко на използването на мазнини и повече на корени зеленчуци, постно месо, кисели съставки и салати. Докато Непал оказва тежко влияние от най-близките си географски спътници като Индия, Китай и Тибет, тази планинска страна отваря границите си само за външни лица през 50-те години. Този фактор, в допълнение към транспортните и търговски затруднения в географските условия на Непал, поддържа фокус върху използването на местно произведени продукти.
Общите съставки, намиращи се в непалската кухня, включват леща, картофи (които са особено популярни в общностите на Нюар в региона на Хималаите и Пахар), домати, кимион, кориандър, чили, чушки, чесън и горчица.
Киселото мляко или дахи е популярно в Непал и се яде заради здравословните си качества и адаптивен характер, тъй като може да се използва като гарнитура или като съставка в напитки (Ласи) и десерти (Сикарни). Докато създаването на група храни, които са ясно изразени непалски, не е лесна задача, има някои ястия, които са опора при посещение на културно разнообразния Непал.
Зеленчуков пулао със салата © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Оризът е очевидният основен продукт за много непалски ястия, подобно на много други азиатски страни. Ястието с пържен ориз в Пулао (известно също като пилаф и пилау) е популярно сред местните жители и посетителите. По-специално зеленчуковият пулао може да се намери в цял Непал и се състои от пържен ориз със зеленчуци, които леко са подправени с куркума и кимион. Придружаването към ястието може да варира от кисело мляко до пападами, а фините аромати, излъчвани от ароматния ориз, означават, че ястието е редовен елемент при социални събития и времена на тържество в страната.
Дал Бхат © shinyai / Flickr
Дал Бхат
Поради ограниченията в земеделието в някои от по-високите райони на Непал, оризът често се замества с други зърнени храни, като царевично брашно и ечемик, в допълнение към картофите, безквасните хлябове и дидото (консистенция на каша, приготвена с брашно и гореща вода), Това е най-очевидно, когато погледнете безспорно популярното ястие, Дал Бхат. Ако Непал имаше национално ястие, това ще е това. Преминал границата от Бенгалия, Дал Бхат се състои от оризов (или заместващ) център, заедно с леща, която е заобиколена от различни различни ястия. Страните могат да включват кисели краставички, ядени ястия, месо или риба, кисело мляко и патладжан. Оризът в Непал редовно се заменя с роти, безквасен хляб. Вариантите на това ястие са безброй, но е важно при посещение да опитате поне едно от тях, за да придобиете автентичен вкус на непалската кухня.
Парно момо © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Момо
Момо са версията на кнедли на Непал и обикновено съдържат задушени зеленчуци или месо. Момото обикновено се придружава от една или две капки, често с доматена основа или ферментирали зеленчуци. Подправките в Непал понякога са доста пикантни и често съдържат суров чили и чесън. Подобно на Gyoza, открит в Япония, momo се консумират и в части от Индия, Бутан и Тибет и са много популярна закуска. Има някои интересни варианти на момо, с пълнеж, включващ сирене (панер или чурпи) или картоф. За най-ароматното момо традиционните сортове месо и зеленчуци са задължително ядене. За добро качество непалски кнедли, в допълнение към други традиционни храни от Непал, пътешествениците предпочитат кухня и кафе Rosemary в Катманду.
Яйце Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa е непалска топла супа с юфка, съдържаща парчета месо и зеленчуци. Този зимен деликатес е популярен в Катманду и други планински райони на Непал, като е затоплящо и успокояващо ястие. Значение "юфка" в тибетски, Thukpa взема влияние както от Тибет, така и от Китай и често е наблюдаван да се яде заедно с momo. Внимателно подправеният месен запас придава на ястието много приятен аромат, месните гарнитури отразяват фауната на Непал и могат да варират от яко, козе и агнешко до пилешко. Ястието е особено популярно в Непал и Тибет, но непалската версия понякога е по-пикантна, което го прави по-популярно от тибетския си колега. За една приятна вегетарианска Thukpa, Green Organic Cafe в Катманду готви вегетариански варианти на повечето от най-добрите непалски ястия.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Сел Роти
Sel roti е кръстоска между поничка и геврек, но sel roti всъщност е направена от оризово брашно и е като никой друг хляб в света. Хрупкава и сладка външна повърхност отстъпва на пухкаво и меко текстурирано тесто. Хлябът от оризово брашно е пържен и оформен в кръгла форма. Перфектното лечение за закуска или закуска, те често се консумират по време на религиозни празници на Тихар и Дашаи. Перфектен, когато се потопи в кисело мляко, заедно със зеленчуци или просто се наслаждава сам. Sel roti може да се намери от улични търговци и се яде най-добре в прясно състояние.
