Как ролката на известната Кати се заражда в ресторант "Низам" на Калката
Как ролката на известната Кати се заражда в ресторант "Низам" на Калката
Със сочните, печени кебап пълнежи, деликатно опаковани в нежни и слоести парати, рулото кати е сред най-сърдечните и удовлетворяващи уличните храни. Гореща любима по цял свят днес, тази вкусна закуска е замислена за първи път преди по-малко от век - на скромна закуска от Муглай извън известния Нов пазар на Колката.
Според най-често приеманата история относно произхода си, ролката с кати се появи, когато Nizam - тогава известен с кебапчетата си - беше подтикнат да предлага преносима закуска за забързаните си клиенти. Кебапчетата на Низам, печени на скара, докато почти не бяха овъглени на дълги железни шишчета според стандартната практика, бяха изключително популярни, но все пак мазни и тромави, които трябваше да се ядат в движение. За да не се губят от покровители сред работещите в офиса пътуващи, ресторантът опита да увие парати над кебапчета - което се превърна в миг хит.
Публикация, споделена отDurjoy Bhattacharjya (@durjoyace) на 28 декември 2017 г. от 23:31 ч. PST
Първоначално известно само като ролки, се казва, че името kathi или kathi roll се е появило, след като Nizam направи преминаване от железни шишчета към бамбукови пръчици (местно наричани кати), за да скара своите кебапчета през 1964 г. Превключвателят е направен, за да задоволи нарастващата популярност на ролката - железните шишчета са тежки и неподходящи за широкомащабно производство на кебапчета. Обаче това, което днес се нарича кати ролка, има по-малко общо с вида на използваното шишче и повече с това дали е обвито в паратра или не.
Макар първоначално да се състоят от ароматен пълнеж от кебап с месо, обвит в парата, слоена с яйца, кати рулца днес идват с всякакви персонализиране. По-здравите версии използват шапатис или други пълнозърнести хлябове като обвивки, докато пълнежите се предлагат във всички разновидности - от вегански опции, използващи нахут, до вегетариански рулца, използващи кебапчета за паниране.
Въпреки че ролките на кати днес са повсеместни в Колката, за известно време те бяха монопол, контролиран от Низам. Въпреки това вариантите на ролката и конкурентите се появиха бързо през последната половина на 20 -ти век и отбелязаха своя отпечатък в цялата Колката днес. Kusum Rolls на Парк Стрийт, основана през 1971 г., популяризира употребата на сирене в пълнеж от кати руло, докато Hot Kathi Roll по протежение на улицата въвежда опаковки с дълбоко пържени парати за по-снизходителна храна.
Ресторант на Низам: ул. Хог 21 и 22, Нов пазар, Дхартатала, Колката
Kusum Roll: 21, имението на Карнани, местността Парк Стрийт, Колката, Талтала, Колката
Hot Kathi Roll: 1B, Park St, зона на Park Street, Колката
