След като изпадна от мода през 20-ти век, въпреки стотиците години на популярност, пулке - гъста алкохолна напитка, родом от Мексико - отново се появи с новооткрито следване. Водещ на обвинението е Карлос Мартинес Рентерия, собственик на пул-бар Pulquería Insurgentes, Мексико Сити, заедно с младежите на Мексико, чийто подновен интерес към родния алкохол помага да се запази живата хилядолетна традиция.
Преди собственикът Карлос Мартинес Рентерия да пусне Pulquería Insurgentes - първият бар, посветен на пулке, който се отваря в Мексико Сити след 40 години - горчивата алкохолна напитка изчезва.
От началото до края процесът на пулсираща ферментация е малко фин Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Какво е пулке?
Млечнобяла, вискозна напитка, пулке, отдавна беше напитката на Мексико - от времето преди някой да завърти текила в маргарита. В началото пулк (често наричан напитката на ацтекските богове) е бил напитката на елита. По време на империята на ацтеките свещеници, крале и владетели щяха да я отпият, но след испанското завладяване на Мексико през 16 век, пулкът става по-мейнстрийм, като потреблението непрекъснато се увеличава през 19 век. Дълго време тя остава лесно пиеща, леко алкохолна напитка (алкохолното съдържание на пулке се колебае между 4 и 6 процента). Въпреки това, докато европейците се заселват в Мексико през 20-ти век, те въвеждат бира на местните жители, което сериозно накърнява репутацията на pulque.
Млечна, вискозна напитка, пулке е по-стара от текила Линдзи Лаукнер / © Културна екскурзия
„Конкуренцията създаде тази черна легенда за това, че pulque е нездравословен, докато почти не изчезна“, казва Rentería.
Сега хора под 30 години се стичат до неговата пулкерия, струпвайки се около маси и кърмещи стейнчета от млечна пулпа на фона на тупане на музика и тела. „Ние живеем във възрожденски ренесанс“, казва Рентерия, който е станал свидетел на превръщането на пулк от нещо, запазено единствено за елита, в модерна напитка, поддържана от младежта на Мексико.
Pulquería Insurgentes в Мексико Сити отпразнува пулп в различни напитки и аромати Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Как се прави пулк?
Земеделските производители прибират растение от предци, наречено маге. „Maguey е една от иконите, които представят мексиканската идентичност“, казва Rentería. „Има същността на провинцията, на скромни хора и различни общности в нашата страна.“ В Мексико растенията маги се извисяват над средния човек, зелените им стъбла излизат от земята като сталагмити. Земеделските производители се нарязват на тях, като извличат захарния сок, известен като агуамиел (медена вода), който отнема близо 12 години, за да се събере напълно в основата на растението.
За да направят пулш, фермерите трябва да извличат медена вода от растението маги Линдсей Лаукнер / © Културна екскурзия
Напитката може да се консумира обикновена, но често се влива с плодове Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Процесът на ферментация създава мехурчеста, горчива напитка Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Докато извлеченият агуамиел може да бъде консумиран такъв, какъвто е, пулпът става алкохолен само след процес на ферментация. Земеделските стопани изпразват големи кани от агуамиел в гаргантови вани, заедно със зрели пулп семена, които започват ферментацията. След като пулсът ферментира в продължение на една до две седмици, той се изпраща в бъчви, готови за консумация. Готовият продукт е пенист и мехурче като пюре, горчив на първата глътка, но гладък на втория, с ниско съдържание на алкохол и често се предлага в различни аромати като манго и кокос.
