Колумбийската кухня може да не е толкова международно призната, колкото тази в някои други страни от Южна Америка, но хората започват да се сблъскват със забележителната гама от съставки и уникални традиционни рецепти на Колумбия, а Богота, по-специално, е процъфтяваща хранителна дестинация. Но кой стои зад този бум в колумбийското готвене? Запознайте се с иновативните готвачи, които блестят светлина върху колумбийската храна.
Години наред колумбийската кухня остава една от по-малко известните регионални кухни в Южна Америка, а повечето хора, които пътуват до страната, се занимават с постоянна диета от месо, ориз и подорожник (и за да бъдем справедливи, това все още е така в много региони на страната); Въпреки това, през последните години, тъй като страната все повече е в светлината на прожекторите в чужбина, много колумбийски готвачи започват да експериментират по-широко със своите съставки и рецепти, изкопавайки отделните наследства и региони на страната за вдъхновение и отваряйки ресторанти, за да покажат своите иновации и талант.
Ресторанти като Ocio възвръщат типичните регионални колумбийски съставки © Chris Bell
Един такъв готвач е Лео Еспиноса, който наскоро бе обявен за най-добър готвач в Латинска Америка и чийто ресторант, Лео Кочина и Кава, често се счита за най-добрия Колумбия. Лео носи наистина иновативен подход в готвенето в Колумбия и тя пътува до четирите краища на страната в търсене на традиционни съставки и рецепти, за да покаже най-доброто от своята страна пред своите заможни вечери.
Дегустационното й меню е като кулинарно пътешествие из Колумбия и дори е създала фондация, за да помогне на някои от обеднелите общности, в които работи. Нарастващата й репутация се вижда профилирана в много международни вестници, което трябва да бъде добра новина за колумбийската кухня.
Друг готвач, базиран в Богота, който прави вълни със страстния си подход към традиционната колумбийска храна, е Рей Гереро. Едноименният му ресторант в колумбийската столица сервира храна от родния тихоокеански крайбрежен регион, а целта му е да спаси и реабилитира имиджа и традиционната кухня на един от най-забравените и пренебрегвани региони на Колумбия. По-голямата част от ястията са базирани на морски дарове или риба, но антропологичният подход на Guerrero към готвенето на тихоокеанския бряг означава, че менюто съдържа някои наистина уникални иновативни ястия.
Друг човек с уникален подход към колумбийската кухня, който също прави страхотни неща за страната по отношение на мирния процес, е Хуан Мануел Бариентос. Ресторантът на Barrientos, El Cielo, е друг от най-известните в Богота и неговото дегустационно меню е нещо, което трябва да се наблюдава. Истинското му нововъведение обаче е неговата фондация, която поставя демобилизирани партизани и бивши войници в кухнята заедно в опит да се лекуват рани от миналото и да се изгради положително бъдеще. Девизът на ресторанта му? "В Ел Сиело готвим мир в Колумбия."
Лео Еспиноса © Oniricalhe / WikiCommons
Има стотици талантливи и всеотдайни готвачи, вдъхнали нов живот на колумбийската кухня и кулинарната сцена в страната - твърде много, за да бъдат представени в една статия - и техните усилия да заблестят нова светлина в една от най-пренебрегваните кухни в Южна Америка заслужават празнуването. Така че, ако пътувате в Колумбия, потърсете някой от тези ресторанти и се насладете на работата на някои от най-добрите готвачи в Колумбия.
