Картина мол и вие представяте Пуебла или някой от другите различни причудливи, колониални градове, мислите за „Вода за шоколад“ или за селянка, която мели на износен метате. Картина и умът ви не смятат автоматично Мексико Сити, един от най-градските метрополиси на Америка. Затова направете обиколка на Мексико Сити с културна екскурзия.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Това, което може би не осъзнавате, е, че 60% от къртицата на страната е създадена в границите на града, в едно малко градче в Колония Милпа Алта - част от Мексико Сити, което помага да му се даде репутацията на една от най-зелените столици на Латинска Америка. въпреки целия цимент. Сан Педро Атопан е малко градче с малко под 9 000 жители в дълбоката южна част на града. През 60-те години в Сан Педро няколко предприемчиви семейства започват да внасят мол пастата си в оживения център на града, за да продават. Техният феноменален успех убеди други семейства да се присъединят към тях в производството на мол и през 1977 г. те започнаха ежегоден молен фестивал (празнуван през октомври), който включва десетки местни търговци и толкова много въплъщения на мол, колкото можете да си представите.
Къртици на Националния панаир на молите © Лидия Кери
За разлика от седемте бенки на Оаксака, Сан Педро продава най-вече тъмнокафявия, шоколадоносен мол, за който повечето хора извън Мексико се сещат, когато предвиждат това невероятно ястие. Градът е известен със своя мол алмендарадо (бадемов мол), който има силен орехов вкус и консистенцията на зърнест бешамел. Но в Мексико Сити могат да се намерят и други бенки - жълти, зелени, пипиеви, червени, манчмантели (буквално „оцветител за покривки за маса“) и други.
купуване
Най-доброто място за закупуване на мол паста (ако не искате да мелите собственоръчно на ръка) е на местен пазар. Масивни пазари като Mercado Merced имат безкрайни пътеки на доставчици на къртици, които ще ви предложат проба от всякакви пасти или прахове, които продават. Ако не искате да бъдете претоварени, придържайте се към по-малък пазар като Medellin пазара в Colonia Roma или пазара в Сан Хуан в Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico City, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Мексико Сити, Мексико, +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Кале Росарио с / п, Центро, Мексико Сити, Мексико, +52 01 55 5522 7250
готвене
Ако искате да мелите сами на ръка, има различни местни класове за готвене, които можете да вземете, но носете голяма група приятели, или ще смилате ядки и чили с дни! Една от любимите ни опции е моленият клас за готвене Casa Jacaranda в старо колониално имение в Colonia Roma. Този клас включва кратко пътуване до пазара сутрин, закуски през цялото време за готвене и дори мескал или два облекчават тези мускули на ръцете след това.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Мексико Сити, Мексико, +52 01 55 5584 7483
Шлайфане на чили за мол в готварската школа Casa Jacaranda © Lydia Carey
