През последните години текилата разработи изискан образ като дух, който трябва да се хапва бавно. Мескал също е спечелил репутация на своя готин, хипстърски братовчед. Но по-малко известните духове като сотол от Чихуахуа и баканора от северния щат Сонора все още са много в сянка. В допълнение към тях има raicilla, друг вкусен дух, който почти не се знае извън Мексико, но скоро може да се превърне в закрепване в списъка с коктейли на всеки бар.
Докато мескалите обикновено се асоциират с южния щат Оахака, Райцила произхожда от градове близо до туристическия център на Пуерто Валярта, в западната държава Ялиско. Напитката е произведена от два вида растение на шипковото агаве и технически е член на семейството на мескалите.
Процесът на приготвяне на напитката е подобен на този на мескал от Оахака. Растенията агаве, които килими хълмовете на Джалиско, са отглеждани около осем години, преди да бъдат събрани, подрязани да приличат на огромни ананаси и печени на огън. Крайният продукт е варена каша от агаве, която се дестилира и разрежда с изворна вода.
Подрязана агаве © Russ Bowling / Flickr
Raicilla се различава от близката си текила на братовчед, тъй като не е произведена от растението Weber или синьо агаве, което трябва да се използва във всички текили, за да може да се класира в тази категория. Райчила е по-плодна (и по-подобна на текила) от дълбоките, опушени мескали, за които се слави Оаксака.
Духът е фаворит в Pare de Sufrir, един от най-готините барове в Гвадалахара - сърцето на региона, произвеждащ текила в Мексико. Собственикът Педро Хименес отвори бара през 2009 г. и оттогава той работи с местни производители на Райцила.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Мексико, +521 333 826 1041
През последните години малките производители на занаятчийски растения се борят, тъй като големите производители на текила гледат да се хранят на своята територия, като в същото време предизвикват значителни екологични проблеми.
Мост в близост до Маскота, Джалиско, основен град, произвеждащ рацила © Stephen Frith / Flickr
„В Джалиско има общност, която създава традиционна расила от много години“, казва Хименес пред „Културно пътуване“. „Тъй като компаниите от текила се нуждаят от повече материали, те купуват агави или територия около общността. Те премахват местното агаве от тези райони, за да засадят синьо агаве."
И все пак този процес е изпълнен с усложнения.
„Синята агава има повече язви от всяка друга агава заради прекомерната си употреба. За да отгледат агавата, те се нуждаят от повече торове и инсектициди. Но ако засадите син агаве в близост до други видове, той ги заразява - язви се предават. Те също трябва да използват инсектициди, които са много агресивни продукти."
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Барове като Pare de Sufrir предлагат жизненоважно решение за общностите, които са засегнати неблагоприятно от корпоративния свят на текила. Туристически компании като Experience Tequila, управлявана от експерта по спиртни напитки от агаве Клейтън Щеч, също привличат клиенти в региона, като предлагат обиколки на любителите на текила и собствениците на барове.
Тъй като международното търсене на спиртни напитки от агаве се повишава, не е трудно да си представим, че рейсила влиза в американския пазар. Марки като La Venenosa вече изнасят духа. В Ню Йорк в Gramercy Tavern можете да си купите изстрел от Райцила, а в Лос Анджелис се предлага в Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, Ню Йорк, Ню Йорк, САЩ, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Санта Моника, Калифорния, САЩ, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © По-нататък / Flickr
