В Bigeye Sushi роботите управляват кухнята. Новият ресторант в Бруклин е готов да сервира търсещите суши нюйоркчани в рамките на минути благодарение на машини, които умеят да нарязват и зароват сурова риба толкова умело, колкото опитен готвач.
Току-що отвори се нов ресторант за бързо ежедневие в центъра на Бруклин под ръководството на ресторантьора Харис Салат и кулинарния директор Рик Хорийке. Bigeye Sushi предлага вашия типичен масив от рулца и нигири (сурова риба или зеленчуци, притиснати към кучи ориз); обратът е, всички са изработени на място от автоматизирани машини.
Суши се изработва от три машини © Хедър Рамсдел
Тук три машини работят в тандем. Човек изхвърля перфектно изравнени правоъгълници от ориз, готов да бъде поръсен с мирис на сусамови семена и увенчан с нори, сурова риба и зеленчуци от надзираващия суши готвач. След това тихо се поглъща от същата машина и се изплюва назад, безупречно се търкаля - никакви моркови мъничета не надничат от петата. Втора машина методично разрязва рулата на осем равномерни кръга. Крайният механичен готвач се фокусира единствено върху нигири: вдлъбнатите джобове са пълни с топли, яйцевидни купища бял ориз, с еднаква форма и размер.
„Винаги сме се интересували от ежедневно готвене. Ние с Рик започнахме да мислим как да направим сушито по-достъпно, но поддържаме високото качество “, обяснява Салат. „Тогава Рик се натъкна на тази технология и пословичните крушки изгаснаха, защото технологията отговаря на традицията.“
Надпис © Хедър Рамсдел
За ресторант за бързо обслужване този вид технология има смисъл. Оборудването позволява на екипа да произвежда суши и рулца с бързи темпове. За една минута машините могат да изскочат 60 пръста суши ориз и 400 рула могат да бъдат завършени в рамките на един час - всички идеално прецизни и еднообразни. Това е огромно количество клиенти, които могат бързо да получат обяда си.
Въпреки това, дори и с помощта на суши роботи, хората все още са от решаващо значение в производствената линия. Готвачите разбиват риба и разбъркват оцет в ориза на ръка. Зад тезгяха готвачите работят далеч, като сгъват изкусно авокадо и парченца краставица на рула, преди да ги поставят в чопъра. Те притискат листа от риба върху топли купчини ориз, като забиват парчетата с две хапки в пластмасови контейнери. Но ползата от автоматизацията на Bigeye Sushi означава, че са нужни по-малко хора, които да управляват ресторанта, отколкото традиционния брояч за суши.
Оризът може да бъде гарниран и с вегетариански варианти, като патладжан и домат © Heather Ramsdell
„Мисля, че [технологията] ни помага да достигнем повече хора. Това ни позволява да правим нещо подобно и да не таксуваме 60 долара за суши “, казва Салат. „В противен случай ще ни трябва цяла група хора, които правят рулца, и няма да можем да създадем такъв тип ресторант.“
Цените на ролките се колебаят около 7 долара (в модните ресторанти за суши те могат да струват нагоре от 15 долара), вариращи от сьрихача сьомга до жълтеникаво джалапеньо и авокадо от риба тон. Има шепа селекции от нигири, включително вегетариански опции (например домат и патладжан), както и оризови купи и салати. В хладилна кутия се предлагат опции за захващане като морски водорасли, едамама и японска сода. С отлично местоположение в 2 Metrotech Center, Bigeye Sushi се подготвя, за да нахрани голяма обедна тълпа, благодарение на бързата работа на суши роботите.
„Вместо място, където го изваждате от калъф, правим пресни суши по поръчка. Какво е нашето мото? Прави се свеж, приготвя се бързо, прави се добре ”, казва Салат. "Това наистина се свежда до това."
