Според статистиката, швейцарците изяждат около 22 кг сирене годишно - няколко колела сирене, които са по-ниски от средното средно ниво от 26, 8 кг на французите. Швейцарците също не изнасят най-много сирене, като попадат само на 14 в световната класация с около 2, 3 процента от общия брой. Така че швейцарците не ядат най-много сирене, нито светът яде огромни количества сирене; така че защо Швейцария е сирената столица на света?
Швейцарското сирене се появява за първи път в писмения запис през римско време, когато Плиний Старши говори за Caseus Helveticus или „сиренето на елветите“. През 18-ти век швейцарско сирене се изнася в цяла Европа, а до 19-ти век, сиренарите следваха същите маршрути, установявайки се в САЩ, Русия и извън нея. Днес има над 450 различни вида "швейцарско сирене" и това е голям бизнес: почти половината от производството на мляко в страната се преобразува в самостоятелно производство на сирене.
Малкият средновековен град Грюер има много общо със статута на сирене в Швейцария. Градът дава името си на Льо Грюер, едно от известните твърди сирена в Швейцария. Една от причините Швейцария да е столицата на сиренето в света е, че сиренето се е превърнало в неразделна част от неговата кухня и тази на другите.
Известното сирене на Gruyères © Rolf Krahl / WikiCommons
Прословутото сирене със сирене, възникнало в Швейцария, и ракетката са основни примери. Други типични ястия като Malakoff и croûte au fromage също са доста сирни. Горепосоченият Gruyère е национален фаворит за приготвяне на фондю и често покрива горната част на френската лукова супа. Това е, което се нарича "универсално" сирене, тъй като не е особено силно и може вкусно да се добави към много различни ястия, без да се прекалява с други вкусове. През 2015 г. са произведени огромни 28 500 тона сирене Gruyère, а около една трета от това е маркирано за износ.
Gruyère също е едно от 10 швейцарски сирена, носещо етикета AOP (Appellation d'Origine Protégée), което означава, че се произвежда само в региона на произход и е патентовано, така че няма да откриете, че се прави никъде другаде по света. Емментал, прословутото сирене от холи, е друго от тези защитени сирена. Това означава, че швейцарското сирене, което купувате в Щатите, вероятно всъщност не е швейцарско сирене, а е направено в САЩ, за да имитира реалната сделка. Швейцарските сирена също са особено ценени, тъй като те се усвояват много по-лесно, Gruyère например всъщност е без лактоза, но не и по дизайн. Процесът на приготвяне на сиренето означава, че той губи лактоза по пътя си.
Така че, докато французите ще се разплачат, а американците може да твърдят, че Уисконсин е истинската столица на сирене в света, те дължат почит на Швейцария, тъй като много от производителите на сирена вероятно са потомци на швейцарските емигранти.
