Пикантност, сочност и умами: помощта на самбал е тайната на вкусната репутация на индонезийската кухня.
Sambal по същество е паста с подправки, приготвена с лют червен пипер и отдавна е крайъгълен камък на индонезийската трапезария. Най-ранният известен разказ за самбал в Индонезия е написан през 1814 г., в който са изброени 46 разновидности. Съвсем наскоро екип от изследователи регистрира 322 рецепти за самба от целия архипелаг. Без значение от този вид, тази традиционна пикантна подправка е съществена част от индонезийските ястия, по същия начин кетчупът е и пържени картофи. Ето 10 вкусни сорта самбал, които да опитате в Индонезия (и как най-добре да им се насладите).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (зелен чили самбал) е обичано закрепване в кухнята на Паданг. Падангските ястия като ренданг или гулай вече са малко пикантни, но добавянето на лъжица самба кабе иджо все още е задължително, за да направи вкуса завършен. За щастие, този самбал е обикновено само леко пикантен, тъй като ястията вече са много пищни.
Насладете се на: ястия на основата на кокосово мляко в кухнята на Паданг.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Един от най-простите и повсеместни самбали в индонезийската кухня, sambal bawang е наистина лесно да се направи. Рецептата включва само чесън, шалот и червен лют червен пипер, заедно със сол и захар на вкус, пържени с малко растително масло. Шалотът добавя определено umami към целия микс, докато чесънът помага да се разкрие пикантния аромат.
Насладете се на: Всичко! Дори прости ястия като айям горенг (пържено пиле), тофу и темпера.
Sambal bawang и sambal tomat © hagni / Shutterstock
Самобални тераси
Променящата играта съставка на този самбал е тераси или паста от скариди. Тераси се характеризира със силен рибен аромат, съчетан само с добре подправен вкус. Другите съставки са лют червен пипер, шалот и домат. Нивото на пикантност може да се подреди от съотношението лют червен пипер спрямо домат, но повечето готови самбални тераси варират от сравнително до много пикантни.
Насладете се на: Пържена риба, пържено пилешко месо, сайрум асем, сурови зеленчуци (лалаб).
Самбал манга
Този самбал дължи на своя уникален вкус и свежест на тропическа тайна съставка: манго! Отличителният аромат е комбинация от кисел вкус на младо манго и лют червен пипер, съчетан със сол, палмова захар и понякога паста от скариди. Яркият жълт и червен цвят сам по себе си е апетитна гледка.
Насладете се на: риба на скара, пържени гарнитури.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Самобатен кекап
Sambal kecap използва пресни, неварени съставки, за да направи вкусна, безшумна подправка. Зеленият чилис, кайеновите чушки, доматите и шалотът се нарязват и след това се заливат със собствения сладък соев сос в Индонезия. Резултатът е ободряващ сладък и пикантен вкус, за да подсили дори и най-простото хранене.
Насладете се на: Страни на скара (риба, пилешко месо), тофу, темпер.
Температура на ден © Nita In Wanderland / Shutterstock
Самбал дабу-дабу
Тази Sambal рецепта произхожда от Манадо, крайбрежен град, известен с пикантни ястия и пресни морски дарове. Освен обичайния лют червен пипер, домат и шалот, тази рецепта използва сок от босилек и лайм за добавена свежест. Съставките са нарязани вместо обелени, така че можете да почувствате хрускането на шалот и домат в устата си, заедно със сока от чубрица.
Насладете се на: Ястия с пресни морски дарове.
Икан Бакар Дабу-Дабу © Арияни Теджо / Shutterstock
Самбал каканг
Основните съставки на този самбал са печени фъстъци и лют червен пипер. Но много други билки и подправки също са от съществено значение за приготвянето на вкусен самбал каканг с добър баланс на пикантност, сладост и пикантен вкус. Много традиционни ястия идват с това, особено тези от Java. Правилното ниво на дебелина също е фактор за създаването на отличен самбал каканг - твърде дебел и става твърде сух, за да се слее с храната, твърде воднист и става трудно да се борави.
Насладете се на: Satay, индонезийски зеленчукови салати като gado-gado, pecel, karedok.
Сайър пецел с фъстъчен сос © Odua Images / Shutterstock
Самбал мата
Родом от Бали, самбалският мата вече е популярен спътник на морски дарове на скара в архипелага. Определящата характеристика на този полу-суров самбал е неговата пикантност и свежест. Листата на лайм, сокът от лайм и лимонената трева придават на рецептата своя жизнен вкус, напоен в готварско масло, тъй като сокът от самба води до приятна и деликатна текстура, която възбужда вкусовите рецептори.
Насладете се на: морски дарове на скара, печена патица.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Въпреки прословутата си миризма, Parkia speciosa или вонящият боб все още е много обичана храна в Индонезия. За тези, които го обичат (или се осмеляват да го опитат), вонящият боб всъщност е отлична съставка за пикантна рецепта за самбал. Chillis и другите подправки се смилат преди да се разбъркат с боба, придавайки на самбал уникална пикантност и примамлива хрупкава текстура.
Насладете се на: Приготвени на скара или пържени ястия, сурови зеленчуци (лалаб).
Petai © Arik / Shutterstock
