Ароматен и избухлив с аромати, Biryani е полезна храна, която не бива да пропускате, когато сте в Индия. Като каза това, всяко място в страната има свое уникално приемане и вариация на това класическо ястие. Някои може да са изтръпни, други по-малко, но всички си заслужават да вземат проби. Ето 10 вида Biryani, които трябва да опитате.
Хайдерабади Биряни
Смята се, че произхожда от кухнята на Низам в Хайдерабад, има два вида хидерабади биряни - Паки (варени) и Качи (сурови). Pakki Hyderabadi Biryani включва готвене на басматичен ориз и месо отделно и след това ги слоене заедно. Докато качи Хидерабади Бириани се прави от сурово мариновано месо (пилешко или агнешко), поставено между слоевете ориз басмати, инфузиран с шафран, лук и сушени плодове, и двата се приготвят бавно в запечатан с тесто глинен съд над огън на дървени въглища, който води до богати, ароматни и ударни бириани. Ако излезете на храна с местен, по-вероятно, отколкото не, ще имате или един от вариантите на Hyderabadi biryani.
Има два вида хидерабади бириани-качи (сурови) и паки (варени) © S-фея / WikiCommons
Лакнаи Биряни
Известен още като 'Awadhi biryani', Lucknowi Biryani се откроява поради своя стил на готвене, известен като dum pukht. Месото (или пилешкото месо), инфузирано с подправките, се приготвя частично отделно от ориза, който е ароматизиран с шафран, звезден анасон и канела. След това и месото, и оризът се наслояват заедно в хенди (съд с дълбоко дъно) и се готвят с часове, докато ароматите дълбоко проникнат. Крайният резултат е мек Lucknowi biryani с меки аромати.
Лакнауи или Awadhi biryani се откроява поради своя стил на готвене, наречен dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Калкута Биряни
Калкута Бириани произхожда от Колката, въпреки че има корени, проследяващи бириани в стил Авадхи в Лакнау. Характеризира се с фини аромати с оттенък на сладост и по-щадяща употреба на подправки, той се готви със светло жълт ориз, който е слоест с месо на основата на кисело мляко, меки варени яйца и картофи. Към това добавете шафран, индийско орехче и кевра, които придават успокояващ аромат на биряните.
Калкута (или Колката) биряни има меки варени яйца и картофи в нея, заедно с месо и ориз © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Талассери Биряни
Сладък и пикантен, този бириани родом от района на Малабар, по-специално Керала. Разнообразието от биряни в този регион е толкова изобилно и разнообразно, колкото културите и етническите групи в него. Thalassery Biryani, например, използва местно разнообразие от ориз - Khyma или Jeerakasala - вместо ориз басмати, който се използва традиционно. Други съставки, използвани в този бириани, включват подправки Малабар, месо или пиле, пържен лук, семена от копър, сотирани кашу и стафиди. Khyma се приготвя отделно от месото и се смесва заедно само по време на сервиране.
Thalassery biryani е сладък и пикантен © Challiyan / WikiCommons
Бомбай Биряни
Bombay Biryani си струва самото пътуване до Мумбай. Състои се от пилешко (овнешко или зеленчуково), пържени и подправени картофи, вода kewra (винен бор) и сушени сливи, които правят аромата отличително сладък, остър и ароматен.
Bombay biryani използва вода kewra и сушени сливи за отличителен вкус © Miansari66 / WikiCommons
Синди Биряни
Синдхи Биряни е ястие, произхождащо от провинция Синд (сега част от Пакистан), откъдето идва и името. Това биряни е направено от щедрото използване на нарязани лют червен лют червен пипер, печени подправки, листа от мента и кориандър, лук, ядки, сушени плодове и кисело кисело мляко, което прави аромата пикантен и ароматен. Към този бириани са добри сливи и картофи.
Sindhi biryani се приготвя от щедрото използване на нарязани люти чушки и печени подправки © Miansari66 / WikiCommons
Каляни Биряни
Каляни Биряни, "Хидерабади бириани на бедния човек", както често се нарича, се казва, че произхожда от град Бидар (Карнатака). Състои се от биволско месо и редица подправки, кориандър и домати, Калянинските биряни са ароматни и изтънчени. Въпреки че няма съставки като популярния Hyderabadi biryani, вкусът и приятен аромат остават същите.
Диндигул Биряни
Dindigul Biryani е все по-популярно ястие, което може да се намери в няколко търговски обекта в Ченай. Той е със силен и остър вкус, който се получава от извара и лимон, смесени с месо с размер на кубче (овнешко или пилешко) и ориз jeera samba. Също така се използва много черен пипер, за да му придаде пълен вкус.
Амбър Биряни
Ambur Biryani е незаменим пътуващ опит сам по себе си при посещение на Тамил Наду. Подобно на други вариации на бириани, и този има месо (пилешко или овнешко), но това, което го прави различен, е начинът, по който се приготвя месото. Месото се накисва в извара и се овкусява с кориандър и джоджен, след което се добавя към сварения ориз Samraga samba, заедно с други подправки. Наслаждаването му с бринял къри, Енай катирикаи, е удоволствие на всеки биряни-любител.
