Богата на външни влияния, впечатляваща история и всякакви интересни съставки, индийската кухня е толкова завладяваща, колкото и вкусна. Ето 11 факта за индийската храна, които може да не знаете.
Шест различни вкуса
Ако мислите, че е пикантно всичко, което има към индийската храна, помислете отново! Според хранителната теория цялата индийска храна се състои от шест първични вкуса или раси - сладка (мадхура), солена (лавана), кисела (амала), пикантна (кату), горчива (тикта) и стипчива (кася).
Индийски Тали © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Външни влияния
Като част от глобалните търговски пътища в продължение на хиляди години, Индия естествено беше изложена на кухни от цял свят. Индийската храна е била повлияна от всевъзможни кухни - от персийска и централна Азия до арабска и средиземноморска. Някои от най-популярните храни в страната - от обилната самоза до десерти като джамис от джалебис и гулаб - са внос.
Земя на подправки
По право известна като "земята на подправките", Индия е най-големият производител на подправки в света. Страната произвежда над 70% от подправките в света и също е дом на по-голямо разнообразие от подправки от всички останали в света.
Индийски подправки © Joe mon bkk / WikiCommons
Историческа диета на основни продукти
Индийците отглеждат и консумират същите категории зърнени и бобови растения, които все още ядат от хиляди години. Установено е, че днешните основни храни като леща, пълнозърнесто брашно, ориз и перлено просо са били част от индийската диета от около 6 000 г. пр.н.е.
Дълга история на сол и черен пипер
Индия произвежда сол в продължение на повече от 5000 години, особено в района на Ран Кут в щата Гуджарат. Доказателства за черен пипер, използван в индийското готвене, са открити още от 2000 г. пр.н.е. Южният щат Керала е бил известен далеч отвъд океаните за износа на черен пипер през древността, когато подправката е била известна като „черно злато“ и се е смятала много ценена стока в части от света.
Индийски черен пипер © Parvathisri / WikiCommons
Три категории храна
Според Аюрведа, древната медицинска система в Индия, има три основни категории храна - Сатвич, Раджашич и Тамасик. Сатвичната храна включва всичко естествено и минимално обработено като зеленчуци и се смята, че има положителен, успокояващ и пречистващ ефект върху тялото и ума. Храната на Раджашик е пикантна, мазна, солена или горчива и подтиква амбиция, конкуренция и егоистични търсения. Тамазичната храна е прекомерно обработена, токсична, трудно смилаема и има отрицателни ефекти както върху ума, така и върху тялото.
Процъфтяваща питейна култура
Индия вари своя собствена напитка още от 3 000 г. пр. Н. Е. От всепопулярното сладко или калу на Южна Индия до бирата на просо в североизточна Индия, има много местни алкохолни напитки, които страната счита за част от кулинарните си традиции.
Деси Дару, популярна фабрика за производство на индийски алкохол © Human3015 / WikiCommons
Вегетарианец или не?
Индия е втората най-ниска в света на консумация на месо на човек. И все пак по-голямата част от страната не спазва вегетарианска диета, както обикновено се смята. Според проучване, публикувано от правителството на Индия, само около 29% от населението на страната спазва вегетарианска диета.
Взети модерни скоби
Много основни съставки на съвременното индийско готвене, включително домати, картофи и лют червен пипер, нямат произход на субконтинента. Те са запознати с индийската кухня едва през 15 и 16 век с пристигането или португалските търговци в страната.
Индийски домати © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Най-лют лют червен пипер
Индия е дом на един от най-лютите люти чушлета в света - бху жолокия или призрачен пипер - който се оценява на около 400 пъти по-горещ от соса Табаско. Чили е отрасъл в щатите Аруначал Прадеш, Асам, Нагаланд и Манипур, сертифициран като най-горещият през 2007 г. от Световните рекорди на Гинес, макар че е загубил място в следващите години.
