Пейзажът на региона Харц е съставен от грапави планини и долини, хълмове, гори и бълбукащи реки, които предоставят на местните ресторанти всякакви кулинарни вкусотии, включени в автентичната кухня - било елен, риба, билки или гъби. Прочетете нашия списък със седемте храни, които трябва да опитате, когато сте в района.
Харсер колбаси
Подобно на почти всеки регион в Германия, планината Гарц гордо произвежда местни специалитети за колбаси. Harzer Schmorwurst е основна храна в много традиционни ресторанти и заведения - колбасите се приготвят от мляно свинско месо с бекон и кимион, обелени и след това пушени. Така нареченият Brägenwurst е по-дебел, но също толкова популярен и чиния обикновено е придружен от варено зеле.
Brägenwurst с кале © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, рецептата за местен печен заек отнема няколко дни за приготвяне и обикновено се сервира при специални случаи. Преди да започне действителното готвене, месото се накисва в големи количества мътеница в хладилника за няколко дни, за да смекчи игралния вкус. След три дни заешкото месо се изважда от саламура на мътеница, подправя се и за кратко се запържва в олио от всички страни. Зеленчуците се добавят в тенджерата за яхния, натрошени с червено вино и варени във фурната в продължение на няколко часа. Готовото месо е невероятно нежно и традиционно се сервира с пюре от зеленчуци, картофи и сгъстена сос.
Harzer Roller
Harzer Roller е името за местен специалитет със сирене. Високопротеиновото сирене има максимум само 0, 5% мазнини и се произвежда от нискомаслени кварки, друг млечен продукт, често срещан в Германия. Ако сте били в Хесен и сте опитвали тяхното сирене „Handkäs mit Musik“, ще забележите приликата. В планината Гарц обикновено се сервира с резен смесен пшеничен и ръжен хляб, лук и шмалц. Последното може да не е чашата на всеки, тъй като не е нищо друго, освен свинска мас - свинска мазнина.
Сирене "Хайзер" Ролер © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
За това традиционно ястие, пържолата от свински врат се маринова със сол, черен пипер, босилек и прясно счукан чесън, за една нощ. На следващия ден се поръсва с малко плодов оцет и се запържва в тиган, преди ябълковият сайдер да се излее върху месото, след това ястието се приготвя във фурната до готовност. Мостбратенът често се сервира с картофи, странична салата и настърганата ябълка сос.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Еленът е популярен артикул в менютата на храната в региона, а печена диня се оглавява в класациите. Има няколко подхода за приготвяне на това автентично ястие. Някои накисват пържолите в мътеница, точно като ястието с Karnickel по-горе, други бавно готвят месото във фурната, но който и метод да се използва, повечето готвачи включват дивите билки от района на Гарц в ястието и сервират печената си есен със сос от червени боровинки.
Печена дива © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Това е вид река пъстърва от Харц и е най-популярното рибно ястие в региона. Уловена в студените потоци и планинските езера в района, рибата е толкова свежа, колкото се получава, когато пристигне в кухнята на традиционните ресторанти в Гарц. Методът на приготвяне варира от варително до панирано или пушено, но филето от речна пъстърва най-често се сервира със сезонни зеленчуци и картофи.
