Докато пазарът на занаятчийски шоколад продължава да расте по целия свят, разгледайте някои от най-добрите марки, идващи от Латинска Америка.
Ел Рей, Венецуела
Продължаващите икономически проблеми означават, че изваждането на шоколадови бонбони на Ел Рей от Венецуела е по-трудно от всякога, но си струва усилията. Тези висококачествени барове са направени от боб от първокласен клас от семеен бизнес, който е един от най-старите производители на шоколад във Венецуела.
La температура, la lluvia, el viento y la luz solar son aspectos críticos para una cosecha de cacao richante y de buena calidad. El cacao no logra soportar temperatureras bajas, por eso su producción se koncentra en zonas tropicales. Като цяло няма деберия да излага температура, а температурата е 21 ºC o и може да е 38 ºC. A 25-30 ºC suele tener una buena floración, обилно. El cacao puede crecer y producir en zonas de височина hasta los 900 metros sobre el nivel del mar para garantizar una floración óptima. Годишна необходимост 1500 - 2500 mm деллувия en las zonas bajas más cálidas y 1200 - 1500 mm en las zonas más frescas (за предпочитане bien distribuidos a través del año). Los suelos deben tener un buen drenaje, que le dozvoan tener agua suficiente, sin riesgo de encharcamiento, pues “asfixiaría” las raíces. El grado adecuado de humedad relativa es de 80%, aunque se desarrolla bien con una humedad relativa gradonačel al al 70%. La brisa le hace bien, pero no el viento fuerte permanente, por eso en algunos casos se arman barreras de cortavientos con otras especies arbóreas. En cuanto a la luz, en general las plantas de cacao no deben recibir directamente los rayos del sol, por eso se mantienen al cobijo de árboles más altos y frondosos que le proporcionan sombra. La luminosidad debe ser aproximadamente de 50% durante sus primeros 4 años de vida, para que alcancen un buen desarrollo. #CcocolatesElRey #agricultura # plantación #productores #clima #cacao #temperatura #lluvia #viento #luz #cuidados #cosecha #abundancia # trópico
Публикация, споделена отChocolates El Rey (@chocolateselrey) на 11 януари 2018 г. в 10:54 ч. PST
Пакари, Еквадор
Тази компания, основана от Сантяго Пералта, произвежда фин био шоколад в Еквадор. Той редовно печели награди за качеството си в страна, известна с какаото си още от колониални времена.
Какао © Джулиан Фризони / Flickr
AMAZ, Перу
Редовно признат от международни състезания, AMAZ е една от най-добрите марки в Перу. Баровете се приготвят от боб, отглеждан в районите на Амазонка, Куско, Пиура и Тумбес, всеки със свой собствен аромат и история.
Какаосуйо, Перу
Тази марка е създадена от изпълнителния директор Сам Гилха, перуанец-американец с произход от текстил. Опаковката за марката е базирана на традиционен перуански текстил и тя веднага грабва вниманието. Още по-невероятен е вкусът на самия продукт, като Piura select bar печели награди от експерти.
Какао на зърна © Starr Environmental / Flickr
Ловци на Какао, Колумбия
Екипът зад Cacao Hunters пое задачата да запази регионалните сортове какао за пазара на занаятчийски шоколад, вместо да позволи на тези висококачествени зърна да се използват за продукти на масовия пазар, които се продават на ниски цени. Като произвежда барове с единичен произход, компанията може да плаща на фермерите по-справедлива цена за боба си и да ги възпира да отглеждат други култури.
Данта Шоколад, Гватемала
От години гватемалският шоколад страда от лоша репутация, като по-голямата част от висококачествените зърна се продават за износ. Данта пое ангажимента да промени това, като запази целия процес от отглеждането до шоколад в Гватемала и плаща по-добри цени на производителите.
