Често се е казвало, че пътуваме през стомасите си и никъде това не е по-вярно от Балканите. Страната на месото на скара и огромните салати е гастрономичен рай, но какво всъщност знаем за прекрасния свят на балканската кухня?
Има много предположения за балканската храна. Тя е тежка за месо, пълна с вкус и не се притеснява точно от влиянието й върху вашия холестерол. Но откъде идва и защо? Както при всичко в тази част на света, има повече неща за ястията, отколкото веднага среща окото.
История в чинията ви
Въпреки че споменаването на османците като "турски" не разказва цялата история, турското влияние върху храната в тази част на света е ясно да се види. Статии, туристически организации и ресторанти ще размаха лирично за домашните качества на ćevapi, pljeskavica и domaća kafa, но факт е, че това са всички ястия, донесени в региона от османците, които са и до днес. В частност в Сърбия и БиХ, турското влияние върху храната е царско.
Но не само османците живеят в кухнята тук. Историческото влияние на Австрия, Унгария и Италия също се усеща силно, независимо дали в панираните месни ястия на Хърватия, ориентираните към гулаш пътища на Войводина или изобилието от изискани морски дарове в Черна гора. Балканите отдавна са спрели да бъдат окупирани от чуждестранни сили (в зависимост от това как гледате на САЩ и НАТО, чорба чорба), но най-добрите части от историята живеят в ресторантите и трапезариите на Балканите.
Славна, славна сарма © Alanyadk / Pixabay
Яжте с уста, а не с очи
Някои хора вярват, че „първо ядеш с очите си“. Това е вярно в много случаи, но същите тези хора вероятно трябва да пропуснат Балканите. Балканските ястия не са най-малкото създадени за естетика. Може да ви хареса капещата мазнина на мощна плъскавица или цветната бучка боб, която е македонската тавче-гравче, но естетически привлекателни не са. Храната се дефинира от това как вкусът й е не как изглежда, а това е още по-уместно на Балканите.
Може да не изглежда твърде апетитно, но Пасул е абсолютно почерпка © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Всички пълни всичко
За искане на по-фина фраза, има много плънки, когато става дума за храна на Балканите. Пълнените чушки са голям фаворит тук и въпреки че има много вариации, има някои неща, които са повсеместни в региона. За да отрежете дълга история, освен че чушките ви ще бъдат пълнени с много месо и лук.
Пълнените чушки не са точно уникални за Балканите, така че феновете на пълнените ястия трябва да внимават за традиционната сарма. Тези пълнени зелеви листа се намират в автентични ресторанти в Сърбия и представляват неразделна част от кулинарната идентичност на нацията. Можете да намерите изобилие от други пълнени зеленчукови ястия на Балканите - ако може да се пълни, ще бъде.
Чушки, пълнени с ориз и кайма © schlauschnacker / Pixabay
Внимавайте със сача
Сачът е неразделна част от всяка уважаваща себе си балканска кухня. Най-просто казано, това е голям капак, който покрива ястието. Горещите въглища или пепел се поставят отгоре и каквито и да са съставки под тях се приготвят чрез конвекция. Той има своите корени в първобитните дни на новото време, но добре и наистина се е утвърдил и в съвременните ресторанти. Това, което предлага е невероятно нежно месо и аромати, показващи най-добрите си страни. Можете да го наречете балната зала за бала на желаните съставки, ако се чувствате особено поетични.
Върви трудно или се прибирай
Нациите на Балканите не са известни с половин мерки. Те ще се хвърлят във всичко, на което са решили, а готвенето не избягва от това вълнение. Ароматите са завладяващи тук. Тънкостта и Балканите всъщност не вървят заедно. Придружения като айвар и каймак са абсолютно в най-добрия случай, когато ароматът е подсилен до 10, така че премахнете задръжките си и приемете огромната интензивност на всичко това.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Повече вариация, отколкото среща окото
Може да изглежда, че менютата в Сърбия, Босна, Черна гора и останалите предлагат абсолютно едно и също нещо през цялото време. Ćevapi, pljeskavica и останалите са вездесъщи и изглежда, че всички ядат бюрек за закуска. Не се заблуждавайте обаче - има повече разлики, отколкото може да очаквате. Ćevapi в Белград е различен звяр от този, открит в Сараево, с различни съставки и препарат, използвани за постигане на също толкова поразителен резултат. Лингвистичните различия също са често срещани. Burek може да е улов на термина за вкусни пълни сладкиши, но искането на burek в Босна ще донесе само версията за месо. Както при много балканската култура, ключът е в дребните детайли.
