Дестилерийският район в Торонто, Канада е дом на една от най-добрите мексикански фуги в града: Ел Катрин. С изпълнителния готвач Оливие Льо Калвес на шофьорското място Ел Катрин е длъжен да впечатли и да задържи гостите да се връщат. Ето как готвачът Оливие започна и как намери пътя си към Ел Катрин.
El Catrin © Дегустация на Торонто / Flickr
Как започна El Catrin?
El Catrin стартира като нов проект за замяна на ресторант Old Boiler House. В началото искаха азиатски ресторант, но един от дизайнерите от Munge и Lunge каза на Matt Rosenblatt и John Berman, собственици от The Distillery Group, да отидат за мексикански.
Имахте ли ръка в неговото отваряне, в дизайна му или с менюто? Кога станахте изпълнителен готвач?
Създадох всички ястия в менюто и се включих малко в дизайна. Пристигнах от Мексико, за да отворя El Catrin през юни 2013 г.
Какво правехте преди да сте в Ел Катрин?
Преди да започна в Ел Катрин, бях изпълнителен готвач в F&B, ресторанта в хотел Live Aqua, Мексико. Преди това бях готвач в Le Cordon Bleu México две години. Работих и за Модерни мексикански ресторанти като корпоративен готвач с Ричард Сандовал около година и половина. Преди всичко това работих като изпълнителен готвач в China Grill, Мексико, пет години. В момента съм и съсобственик на Urakan Mezcal в Мексико.
Главният готвач Оливие Льо Калвез, предоставено от Оливие Льо Калвес
Кое е най-популярното ястие? Най-популярен коктейл?
Най-популярното ястие е Tacos Baja: хрупкава пържена атлантическа треска със салата от шиполе от черупки отгоре. Най-популярната напитка определено е текилата Маргарита.
Откъде черпиш вдъхновението си за твоите творения?
Всичко, което готвя, идва от мечти, спомени от детството ми и от семейството ми, а също и от жена ми и двете ми деца.
Какъв съвет бихте дали на някой, който иска да бъде готвач?
За да бъдете много търпеливи и уважавани към професията и най-вече да сте смирени - не очаквайте да сте готвач от първия ден; бъдете последователни и страстни по отношение на храната и всичко, което идва с нея.
Какво бихте направили, ако не сте готвач?
Готвач отново!
El Catrin © Дегустация на Торонто / Flickr
Някакви бъдещи планове или мечти за El Catrin? За себе си и кариерата си?
Ел Катрин се случва непрекъснато - идеята е да се дублира това (дори да го утрои) в други градове и държави. Моята собствена мечта и бъдещ план е да отворя собствен ресторант.
Кое е вашето любимо ястие в менюто? Любим коктейл?
Любимото ми ястие е късото ребро в негър с пюре от трифан и хайот. Не пия коктейли, но Мескал Уракан, 45 години доказателство, ако го направих.
Ако бихте могли да готвите за всеки, жив или мъртъв, кой би бил? Какво бихте ги направили и защо?
Много бих искал да готвя за Пол Бокуз и бих му сготвил най-доброто ястие: късо ребро в негър. Това ястие представлява моята страна, моите корени и кръвта ми и са нужни дни, за да се приготви - има повече от 27 съставки и е пълно с Umami. Ще взриви нечия ум и небце.
El Catrin © Дегустация на Торонто / Flickr
Какво бихте имали за последната си храна? С кого би ял?
Такас ал пастор със съпругата ми Андреа и децата ми Андрес и Оливия.
Кои са любимите ви места или скрити скъпоценни камъни в Торонто?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè и дестилерията.
Кой е най-запомнящият се момент от кариерата ти досега?
Всеки ден е запомнящ се за мен. Благодаря на всички хора, които вярват в мен и ми оказват подкрепа - те все още са с мен в това дълго пътуване и го споделят с мен. Имах възможността да се срещна с Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, и получих благодарствена бележка от него. Имах опит да сервирам Масимо Ботура, който в момента е един от най-добрите готвачи в света. И разбира се, най-преобладаващите моменти са били с успеха на Ел Катрин и това да бъдеш част от него.
El Catrin © Дегустация на Торонто / Flickr
Как бихте описали Ел Катрин на непознат?
Ел Катрин е малко парче от моята страна в Торонто. Това е място, пълно с енергия и страхотна вибрация и, разбира се, невероятна храна.
, и малко за теб!Текила или мескал?
Mezcal
Мексико или Канада?
И двете
Закуска или обяд?
обяд
