Интервю с ценителя на виното Дейвид Розенгартен

David Rosengarten е куратор на вино, бивш личност на Food Network и кулинарен журналист. Сдвояването на храната с виното е страст на Дейвид и той обикаля света, за да намери добре балансирани вина, които са многостранни и удобни за храната. Имахме удоволствието да поговорим с Дейвид, за да научим повече за неговата специалност.

Можете ли да ни кажете какво означава фантастично сдвояване на вино?

През повечето време храната и виното заедно не водят до "фантастично" сдвояване на виното. Почти винаги се задоволявам с „доброто“ - храна и вино, които вървят гладко заедно, без един от елементите да има отрицателно въздействие върху другия. Понякога обаче „фантастично“ стачкува. За мен това е моментът, в който магически се появява „трети аромат“. Сложете чаша Порт с твърдо сирене от краве мляко - и ако имате късмет, яркият аромат на пеперуда ще се появи пред вашето небце.

David Rosengarten, винен експерт | © Troy Amber / TLAStudio.com

Какви елементи трябва да търсят хората, за да пеят ястията си? (Не само днес, но всеки ден!)

За мен истинската магия не е в моментите на високо и сложно творчество, които виждаме в толкова много ресторанти днес. Това е добра новина, защото означава, че в домашните кухни могат да се създават "пеещи" ястия. Отговорът е прост: потърсете най-добрите налични съставки и ги пригответе по начини, които позволяват на истинските аромати да преминат. Аз, например, не педя аспержи, защото смятам, че овъгленият аромат крие естествения зелен аромат. Но намерете малко току-що набрани аспержи, сварете го до степен на нежност в подсолена вода, хвърлете копче страхотно масло отгоре на сварените аспержи

, какво може да пее по-красиво от това?

Когато хората мислят за ирландска храна и празненства, те са склонни да мислят за една напитка, за да измият всичко: бира. Какво прави перфектното вино (когато е съчетано вдясно), за да предложи традиционно ирландско ястие, което бирата не прави?

Обичам бирата и се наслаждавайте често на нея с храната - и с разнообразието от бири на пазара днес, можете да направите бира и сдвояване на храни, които са сложни. Но, честно казано, бирата (особено на почивка!) Обикновено се използва като студено освежаване за храна. Обикновено виното не се използва по този начин, особено червеното вино; с вино, човек е склонен да търси по-фини аспекти на свързването на напитки и храни.

David Rosengarten експерт за вино | © Troy Amber / TLAStudio.com

Можете ли да ни разкажете малко за ирландските вина? Кои са любимите ви?

В Ирландия има незначително производство на вино и най-много в окръг Корк. Никога не съм виждал ирландско вино в САЩ

Какво правило бихте дали на хората, които искат да пият вино с храната си в деня на Свети Пади?

Това се връща към първия въпрос: не търсете „фантастично!“ Отнасяйте се с виното, както европейците - на масата имате хляб, масло, зеленчуци, риба, месо и вино, за да пиете с него всичко. Отнасяйте се към него като към основен, а не като към нещо, което трябва да слезете на колене и да се молите!

David Rosengarten експерт за вино | © Troy Amber / TLAStudio.com

Какво вино бихте сдвоили с телбод, говеждо месо и зеле?

Без съмнение в съзнанието ми - най-гъвкавото в света вино, сухо и почти сухо сухо ризлинг от Германия. Царевичното говеждо месо е от солената страна, а нискоалкохолните вина (като немския ризлинг) вървят добре със солени храни. Освен това страхотната киселина на немския ризлинг прорязва крехкостта на говеждото говеждо месо. Обичам да насочвам хората към Тони Джост, продуцент, който в момента има почти 38 декара, посветени на устойчиво отгледан ризлинг. Семейството отглежда лозя в района на Бахарах на Мителрейн повече от 180 години и няколко от техните предложения биха били много подходящи, за да вървят редом с вашето говеждо месо и зеле.

Какво ще кажете за ирландска дъска за сирене?

Ирландско сирене, широко разпространено в САЩ, е ирландският чедър, който е богат и твърд с „плодови“ нотки. Обичам да го ям със сърдечни, плодови, узрели червени, като Opi d'Aqui Les Fainéants от 2012 г., Mourvedre, от Лангедок (което ще ви върне по-малко от 20 долара).

Коя е вашата лична любима ирландска кухня и комбинация от вино? Опишете ни го!

Създадох ястие на базата на някои ирландски елементи - вкусна комбинация от резени от ирландска пушена сьомга и картофи във винегрет от горчица. Това е прекрасен стартиращ купон, особено с чаша шампанско! Ирландската пушена сьомга често е малко по-димна и по-солена от другите луксозни европейски сьомги, а нискоалкохолното шампанско със своите стържещи мехурчета винаги е противоотрова срещу храни със сол. Винегретът носи и малко киселина на партито, което се допълва най-добре от киселината във виното. Страхотен балон за това ястие е шампанското Blanc de Blancs от 2004 г., Prestige, Grand Cru от Michel Gonet.