В Хонконг сушените морски дарове се наричат „hoi mei“, което буквално означава „морски вкус“. Една от най-старите индустрии в Хонг Конг, сушените морски дарове играят голяма роля в празничните банкети и при ежедневното готвене на кантон. Тук се задълбочаваме откъде идват магазините за сушени морски дарове в Хонконг.
Много преди Хонконг да стане азиатски мегаполис, това беше колекция от малки рибарски селища. Един традиционен занаят, който е преживял трансформацията, е изкуството да се правят сушени скариди. Известен като хаам ха cheung в кантонски, пастата от сушени скариди е остра, солена подправка, направена само от две съставки: смляно месо от скариди и сол. Смята се, че произхожда от Малайзия, пастата от скариди е донесена в Макао от португалците през 16 век, а оттам се разпространява в Южен Китай оттам.
Изсушаване на паста от скариди на слънце © Marcel Ekkel
В началото до средата на 20 век пастата от скариди в Хонконг се превръща в престижен продукт. Селата стават известни със своите сушени фабрики за скариди, включително Тай О, риболовно градче Танка на остров Лантау. Въпреки това, тъй като по-младите поколения жители на селото се преместват в градските райони, бизнесът със скариди започва да намалява. Днес остават само шепа фабрики за паста за скариди и те са в опасност да изчезнат напълно.
Пастата от скариди обаче е само малка част от историята. Ако искате да изпитате сушени морски дарове в Хонконг в цялото му разнообразие, пътуване до Des Voeux Road West в Sheung Wan - известно също като "Улица на сушени морски дарове" - е задължително. Разположена в един от най-старите квартали на Хонконг, тази уникална и жизнена улица е изпълнена със соколари, които продават сушени морски дарове от всякакви цветове, форми и миризми.
Des Voeux Road West
Историята на Des Voeux Road West започва в началото на 20-ти век, когато е бил пазар на осолена риба, уловена от местни води. В онези дни улицата беше облицована с три- или четириетажни жилищни сгради. Хокерите щяха да живеят в тези сгради, изсушавайки стоките си по покривите и ги продават на приземния етаж. През втората половина на века тези сгради бавно се разрушават, за да се създаде път за високи възходи. Хокерите откриха, че вече не могат да сушат риба по покривите и преминаха от продажба на осолена риба към сушени морски дарове.
Сушени морски дарове в Хонконг © Джонатан Лин
През 70-те и 80-те години икономиката на Хонг Конг изчезна. Луксозните морски дарове изведнъж станаха по-достъпни и достатъчно скоро потребителите поискаха първокласни абалони, рибена маска и морски краставици, внесени от чужбина. В наши дни десетина абалони на Des Voeux Road West могат да се продават за $ 10 000, докато сушената риба може да стигне до 60 000 HK за килограм.
