Никарагуанският град Гранада не е само най-старият - и може би най-готиният - колониален град в Централна Америка, той е и домът на вигорон, по-ситна минипланина от варена юка, свински кори и каша от зеле, създадена през 1914 г. от уличен продавач, известен като La Loca (Лудата жена). В днешно време всеки, който посети Гранада, би бил луд да пропусне тази закуска за устни, която местните ядат за закуска, обяд или вечеря. И така, как една скромна улична закуска, продадена на съседни мачове за бейзбол, се превърна в чиния с подпис на велик град като Гранада?
Vigorón вече е толкова известен в Никарагуа, че се смята за емблематично национално ястие и дори Коста Рика се е опитал да претендира за него. Но неговият произход е здраво свързан с историческия град Гранада, където традицията да се комбинират мека нишестена юка (маниока), хрупкави чичарони (свински кори), нарязано на ситно оцето зеле и пикантен лют червен пипер продължава и до днес.
Vigorón в Гранада, Никарагуа | © Ръсел Мадикс / Flickr | © Ръсел Мадикс / Flickr
Историята започва през 1914 г., когато Мария Луиза Сиснеро Лакайо - известна привързано като Ла Лока (Лудата жена) - търсела име, което да направи блюдото на запазената й марка да се откроява от онези, които са ястребирани от други местни продавачи. Тя продаваше ястието с улична храна от юка и свински кори на местни бейзболни игри с известен успех, но искаше закачливо име, за да увеличи продажбите.
Тогава, един ден, очите й попаднаха на драматичния образ на мъж, който се бори с огромен бик в реклама, нарисувана на стената за тоник, лекуващ всички, наречен Vigorón. Слоганът за тоника беше „Vigorón Vigoriza!“ (Vigorón Invigorates!), А когато La Loca го приложи към закуската си със запазена марка, той се хвана.
Скоро всички продавачи на улицата искаха да продадат вигорон и се роди ново ястие.
В момента най-известният продавач на вигори в Гранада е Франсиско Хавиер Гомес Торес, по-известен като Ел Гордито (Малкият дебел човек), който управлява павилион с храна в елегантната централна площада в Гранада пред емблематичната горчично-жълта катедрала в града.
La Pelona има популярна сергия за вигори на пазара в Гранада | © Ръсел Мадикс / Flickr | да
Попитайте местните, къде може да се намери най-добрата вигория, и те ще ви насочат към Общинския пазар, на няколко оживени блока, и до ъгловата сергия, управлявана от Ла Пелона (Плешивата жена), чието истинско име е Доня Аура Моралес.
Според La Pelona тайната на успеха на vigorón е, че съдържа перфектна комбинация от аромати и текстури и можете да я хапвате с пръсти. Причината, поради която не се усеща същото на други места, настоява тя, е, че в Гранада правят славата с резенчета от остър плод от дървото на краставицата, наречено мимбро, и добавят горещо, но вкусно чили кабро в оцета Чили сос.
Освен това, противно на общоприетото схващане, La Pelona твърди, че vigorón не се поднася на лист от плантан, а специален, малко по-мек лист, наречен nea, или nela, който се събира в близкия град Малатоя.
Друг популярен местен герой, La Perla (Перлата), продава вигорон на ъгъла на Calle Atravesada и Calle Corrales, близо до известния градски курорт Choco Museo и спа от близо 20 години.
„Причината, поради която трябва да ядете вигорон само в Гранада - казва Ла Перла, - е, защото ние сме много горди с нашите кулинарни традиции и оставаме верни на оригинала. Никой друг не може да го направи така, както ние. Никой."
А никарагуанците са гордо горди от традициите си. Неотдавнашен телевизионен репортаж от Мексико, който предполага, че vigorón е по същество костариканско ястие, предизвика такова възмущение от никарагуанците, че мексиканският новинарски канал е принуден да свали видеото.
Както казва Ла Перла, „Ако не ядете вигор в Гранада, значи наистина не сте посещавали.“
La Perla продава вигорон по улиците на Гранада | © Ръсел Мадикс / Flickr
