Малко известен факт е, че почти всяка кухня по света има пикантно ястие с чили; от пламтящите кърита на Индия, до макароните arrabiata (което означава ядосан) в Италия. Което е забележително, когато мислите, че до колумбийската размяна през 16 век световните люти чушки са били там, където винаги са били, в Южна Америка.
Но ако има една страна, която е поставила лют червен пипер в центъра на готвенето си през следващите 400 години, това е Китай и по-специално готвенето на регионите Съчуан и Хунан, които са се оженили за лют червен пипер. Всъщност китайските готвачи имат седем различни начина да опишат топлина от люти чушки; изтръпнали, пикантни, горещи на температура, свежи, нежни и меки, ароматни и люспести. Сега можете да готвите тези ястия и да намалите количеството лют червен пипер, но това не би било автентично. Тук са най-пикантните от партидата.
Mapo doufu
Родом от Съчуан, мапо дуфу вижда парчета тофу, както и месо, поднесени в пикантен сос от лют червен пипер, обогатен с бобова паста. Името буквално се превежда като „тофу на баба, обозначено с джоба“, известно с името на старата дама, която го е измислила.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Хоншао ру
В много региони в Китай има ястия от свинско месо, подобни на тези, които имат сладък вкус. Хунанският вариант се отличава с любовта им към лют червен пипер. Hongshao rou се превежда като червено свинско свинско месо, а версията Máo shì hóngshāoròu се смята за любимата на Mao Tse-tung, дотолкова, че властите са кодифицирали от какво трябва да се направи и как трябва да се направи.
Duo jiao yu tou
Класически пример за ядене на всички части на животно, това ястие добавя купчина лют червен пипер към задушена рибена глава. Има и цели рибни версии.
Данданска юфка
Това ястие получава името си от дългия стълб, който хората използват, за да носят две кошници, едната съдържа юфка, а другата сосът. Последният се приготвя от консервирани зеленчуци, гъби стъбла, лют червен пипер, сичуан пипер, смляно свинско и пролетен лук.
Dan Dan Noodles Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Често буквално преведено като пилешко слюнка, може би „напояването с уста“ би било по-подходящо. Това ястие се състои от парченца пилешко пиле, сервирано в огнено лют сос от лют червен пипер.
Ma la xiang guo
Когато мислите за китайски „горещи саксии“, си представяте купички със склад, в които браконирате отделни съставки, но има и сухи версии. Този няма дълга богата история като много други китайски ястия, вместо това е сравнително ново творение. Подобно на "мокрите" горещи тенджери обаче, можете да изберете какво влиза в него. Ресторантите, които са специализирани в сервирането на ma la xiang guo, имат гише с селекция от сурови съставки, просто избирате какво искате да добавите, а готвачът го претегля, изважда го и го готви за вас.
Лянгпи (студена оризова юфка)
Въпреки че Хунан и Сечуан са известни с любовта си към подправката, те не са единствените. Провинция Шанси има свое собствено пикантно ястие, включващо дебели панделки от оризова юфка, резенчета краставица и цветя с вкус на тофу, към които се добавят много люти чушки. Често се яде с rou jia mo (плоски кифлички, пълнени със свинско, подобно на бао).
Лянпи © Културна екскурзия
