„Супра“ е традиционна и екстравагантна грузинска храна, която се провежда при всички големи поводи и е основата на грузинската социална култура. Ако имате достатъчно късмет, че сте поканен на такъв, ще искате да знаете как да се храните като грузин. Ние разглеждаме традициите, нравите и задължителните досега на тези празници.
Картина на грузинския художник Нико Пиросмани
Въпреки че спецификите варират в зависимост от домакина и присъстващата компания, много елементи на супра винаги са еднакви. Традиционният водач на супра е тамада, или тостмайстор, който води тостовете. Този човек е толкова жизненоважен за супра, колкото супра за грузинската култура, защото супра се върти изцяло около тостове, които могат да се простират до няколко минути. Тамада винаги се отваря с тост към Сакартвело (Джорджия, на грузински) и след това един към Бог, а след това най-общо един за най-уважаваните хора в стаята, гостите.
Грузинското гостоприемство е нещо като легенда, а дългият и непрекъснат тост за присъствието на гостите и това, което носят на трапезата (както буквално, така и образно), е доказателство за това. Новите курсове с храна винаги се сервират първо на гостите, а други тостове ще се позовават на тях и какво представляват. Американец, например, винаги ще чуе тост за приятелството между Грузия и Америка, въпреки че това, разбира се, не е наложено от неписаните, а стриктно спазваните правила, управляващи супра.
Не е изненадващо, че тези правила също диктуват навиците за пиене. Очаква се Tamada да изпразни чашата си с всеки тост, а по-традиционно мотивираните гости ще направят същото. Гостите имат повече свобода на действие, въпреки че ще се хвалят, ако успеят да продължат. И без значение кой маршрут са избрали, абсолютно задължително е те да не пият от чаша по-малко от половината. За тези, които пият бавно, това означава само чести допълнения. За тези, които пият пълна чаша с всеки тост, това означава да пият значително количество по време на хранене.
Понякога виното няма да излезе от чаши. Обикновено грузинско е да пиеш от рога, или истински овенски рога, или порцеланови реплики. Тези церемониални предмети ще слязат от огнища, за да украсят таблицата на супра, често преминавайки от един човек на масата до следващия.
Хинкали с бира
Карафините с вино често изглеждат бездънни, тъй като домакините на supra винаги ги пълнят. Ако правят собствено вино, както е вероятно в много райони на Джорджия, те просто го изваждат от кани за съхранение дълбоко в килерите или избите си. Виното е друг елемент от тяхната култура, с който грузинците се гордеят изключително много и семействата се наслаждават на възможността да споделят това, което са произвели. Супра, разбира се, е идеалната възможност. Изборът се стеснява, когато зимата се обръща към пролетта и лятото, а последната реколта отстъпва в миналото, но по-горе никога няма опасност да изтече.
За нетренираното око храната вероятно идва от същия непреходен източник като виното. Започва с тонове пречистване, грузинския плосък хляб, който се пече в пещи, които изглеждат като дупки, вкопани в земята, а тоновете пречистване никога не напускат напълно масата. Първите кръгчета обикновено включват множество спредове и салати (често повече майонеза, отколкото зеленчукови), които гостите се насърчават да ядат. Но бъдете предупредени да не ядете, докато не сте пълни, тъй като това е само началото. В интерес на истината всеки гост на която и да е грузинска храна трябва да бъде предупреден за тази опасност; поради културата на гостоприемството гостът вероятно не може да откаже достатъчно храна, за да убеди домакина да спре да го предлага.
В един момент на масата ще се появи истински национален фаворит в цялата си мазна, парна слава: качапури или сирене хляб. Предлага се в различни форми в зависимост от региона; Имеретиан, който е кръгъл пържен хляб, пълнен със сирене; Mingrelian, който е като имерийския сорт, но със сирене отгоре; или Аджариан, който е във формата на лодка и има яйце и петно масло, което се смесва в сиренето. Едно парче качапури в много случаи може да бъде ядене само по себе си, но не и по-горе.
Adjarian
Друг важен курс е месото, което обикновено идва под формата на шаслики или парченца свинско месо, които са печени над умиращите жарави на огъня. Гостите, които имат достатъчно късмет да бъдат в супера в провинцията, често ще се почерпят с прясно месо, направо от градината. В Грузия да имаш животни в двора не е привилегия, запазена само за тези с много земя. В крайна сметка пилешки кооператор заема само малък ъгъл.
Освен основните събития обаче, храната ще продължи на курсове, докато чиниите не са подредени една върху друга по цялата маса. Домакините обаче ще се погрижат да подменят чиниите на гостите, така че когато многобройните торти излязат за десерт, никой не трябва да се занимава с никакво непосилно смесване. Винаги също ще има избор; една торта просто не би била достатъчна за величието, което е супра, въпреки че до момента, в който излязат, малко хора всъщност имат желание (или способност) да ги изядат.
Ако това е подходяща по-горе, присъстващите ще оставят подскачащи и пълни, както в тялото, така и в духа. Те ще се чувстват дружелюбност с другите хора около масата, връзка след всички тостове, вино, песни, храна и разговор. Ще бъдат изградени нови отношения, създадени са нови спомени. И ако това е голям повод, по-добре да са готови за друг на следващия ден.
