Домати. Яйца на очи. Няколко чушки. Малко чесън. Трябва ли да кажем повече? Shakshuka, известното израелско ястие за закуска, се предлага в много форми и форми, но всички те споделят общо (и вкусно) ядро, вкоренено в местната арабска кухня, която оттогава се е разпространила по целия свят.
Шакшука е основен елемент от менюто на израелската закуска. Ястието представлява микс от натрошени домати, сварени до гъст сос и изпъстрени с яйца, които след това се оставят да къкри в микса и обикновено включват малко пържен лук, чесън, тонове паприка и тире люти чушки или кимион за допълнителен аромат.
Произходът му обаче датира още преди Израел да бъде създаден, до местните кухни в Близкия Изток и Северна Африка, където и досега той е основен. Дори думата shakshuka идва от арабски, означаваща хазарна смес (в случая: от зеленчуци и яйца).
Днес ястия, наподобяващи шакшука и шакшука, превземат Европа и Америка от буря, като наскоро бяха таксувани като купичка за закуска за здравословни храни.
Shakshuka върху сирен хляб | © Lachlan Hardy / Flickr
Често срещан в Близкия изток, съвременната му форма най-вероятно произхожда от Либия и Тунис и именно тунизийските и либийските евреи са го донесли за Израел през 50-те години. В тези северноафрикански страни ястието обикновено се сервира директно в горещия тиган, в който е приготвено и обикновено включва равно споделяне на домати и люти чушки с местен хляб отстрани (в Израел се използва хал хляб).
Други твърдят, че произхожда от Йемен, където ястие с подобен външен вид се яде с известния арабски сос лют пипер (джуг).
Мароканските тайни са чудесен начин да си направите шакшука | © DanielWanke / PixaBay
Както е често срещано в Израел днес, мнозина в арабския свят също използваха - и все още използват - патладжани в допълнение към зеленчуците, в зависимост от сезона. Всяка култура обикновено добавя свое собствено приемане: Например в Мароко, тя се сервира в тайне, а в Тунис, обикновено се яде с местни находки като артишокови сърца или леща.
Но корените му дори могат да се върнат по-далеч. Според някои историци на храните, той е роден в Османската империя и се е разпространил, в крайна сметка достигайки до Испания. В Турция подобно ястие, наречено готи, се е развило от зеленчуци, приготвени с пресен чесън, агнешко и овнешко, и твърдо сварени яйца, като месото в крайна сметка бива заменено от домати и чушки.
Чушки и яйца, направени в ястие, наподобяващо шакшука | © Ela Haney / Pexels
В днешна Турция, ястието за закуска, наречено menemen, изглежда почти идентично с това, което сега наричаме shakshuka. Не трябва да се бърка с şakşuka, турска салата, приготвена от чушки и патладжани, която изглежда подобна, sans яйцата.
Всъщност много ястия, подобни на шакшука, се появяват по целия свят. В Испания се яде с хрисоси, за да се направи пикантно ястие с домати и колбаси, а също така е много подобно на писто манчо, което обикновено има патладжани и яйцето е приготвено на слънчева страна независимо и след това се поставя отгоре на крайната смес.
Испанският пистолет манчего не е толкова различен от шаксука | © ubyriojano / Pixabay
Това не свършва дотук. В Италия ястие, наречено „яйца в чистилището“ (или Ova 'mpriatorio), призовава подобна комбинация от червено (домати) и бяло (яйца), за да създаде вкусна и здравословна вегетарианска закуска.
И ако се замислите, huevos rancheros е просто обърнат ход на shakshuka.
В Израел съществуват толкова много различни версии, че е трудно дори да ги класифицираме като едно единствено ястие. В диапазона от сирене шакшука до зелена шакшука на основата на спанак до говеждо шакшука и от здравословно до декадент, това ястие е фундаментално универсално.
В този ден и възраст дори можете да направите шакшука с перло ечемично ризото с цвекло, мента и грах, като подчертавате как точно и защо това ястие се разпространява и развива по целия свят.
