Оперирайки в сърцето на арабския сук на Стария град от 1860 г., сладките Залатимо са скрито съкровище в светия град. Главният хлебар, Абу Самир Залатимо, разчита на тайна семейна рецепта, за да приготви ястието, за което е известно неговото място, вкусно сладък палестински сладкиш с фило, известен като мутабак.
Семейство Залатимо откри сладките Залатимо, най-старата пекарна в Йерусалим, през 1860 г. © Кристофър Бошамп
Разходката из Стария град на Йерусалим е като пътуване през времето, където културите и религиите са оставили своя отпечатък в самите камъни на древните му сгради и стени. Съдържащ обекти, важни за евреи, мюсюлмани и християни, в Стария град има и местни атракции, които са живи завещания на сложното (и често конфликтното) минало на свещен град.
Древните и съвременни светове се събират по увлекателен начин в може би по-малко познато заведение в Стария град: Сладките Залатимо.
Сладките Zalatimo са известни със своя мутабак, палестински сладкиш с фило © Christopher Beauchamp
Основана през 1860 г., тази мъничка дупка в стената е сгушена в алея покрай арабския сук, зад църквата „Гроба на гроба“. На фона на безбройните сергии, поддържани от оживени търговци, които се опитват да продадат на туристите и местните хора всичко - от сокове и подправки до сувенири и дрехи, е лесно да пропуснете тази сравнително по-слаба пекарна. Избягайте от невероятните гледки, звуци и миризми на препълнения пазар наблизо и открийте една от най-добре пазените тайни на Йерусалим.
Абу Самир Залатимо стои зад мраморния плот, ръцете ѝ умело работят с топка тесто и го разточват на тънки слоеве от хартия. Произхождащ от династия на палестински пекари, прадядото на Залатимо Мохамед Залатимо откри сладките Залатимо преди повече от 150 години. Вътре декорът на полуподземния магазин може да бъде описан като оскъден в най-добрия случай, с древни сводести тавани, газова печка и каменни стени с боя. Въпреки това туристите и местните хора, които се втурват да намерят място на една от четирите му маси, не са тук заради атмосферата му; Вместо това те са дошли от далеч и отблизо, за да опитат единствения артикул в менюто на сладките Zalatimo - фамозния сладкарски мутабак.
Сладкишът mutabak е единственото нещо в менюто на сладките Zalatimo © Christopher Beauchamp
Хрупкав, топъл, сладък и винаги толкова приятен, мутабак е често срещан в целия Левант и Арабския полуостров. В сладкарниците Zalatimo посетителите могат да избират от два варианта - сладкиш с пудра захар, пълнен с ядки или сирене. Съставките са прости: фило тесто, овче сирене или препечени орехи и шам-фъстък, избистрено масло и захарен сироп. Всеки мутабак се прави пресен по поръчка.
„Моят прадядо Мохамед започна тази пекарна“, казва Залатимо. „Първоначално приготвихме баклава“, добавя той, визирайки сладкия десерт, приготвен със слоеве фило тесто, мед и ядки, който е популярен в Близкия изток.
Той посочва близката витрина и казва, че тя е държала баклава преди повече от век.
Г-н Zalatimo пълни всеки мутабак с ядки или сирене © Christopher Beauchamp
Само веднъж годишно, през мюсюлманския свят Рамадан, Залатимо затваря магазина в Стария град и произвежда друг популярен палестински десерт, известен като катаиф (пълнена пържена палачинка, пълна с ядки или други сладки), единствено за съседите си във Вади Джоз, предградие на Източен Йерусалим, където живее. Но, добавя той, правенето на мутабак е неговата отдавна страст.
Докато седналите започват да копаят в прясно изпечения десерт, 73-годишният сервитьор доброволец Туту пристига с поднос за сервиране, в който се носят малки чаши арабско кафе и черен чай от близката сергия.
Туту е ерусалимски, който е роден в Стария град и все още живее там и който от няколко години е доброволен в сладките Залатимо. „Арабите идват тук много, защото това се счита за вид храна за закуска за тях“, казва той, докато сервира напитки за непрекъснатия поток от клиенти, които влизат в магазина.
Този мутабак е почти готов © Christopher Beauchamp
Вътре, по протежение на една от стените на магазина, се вижда забележима врата, която, макар да е запечатана, е била един от първоначалните входове в църквата „Свети гроб“ преди векове. Според Залатимо и Туту археолозите затварят портата за обществото, за да проведат обширни разкопки в района. В своята книга за бестселъри от 2011 г. Ерусалим: Биография, британският историк Саймон Себаг Монтефиоре отбелязва, че сладкарницата на Залатимо „включва останките от втория век на портата на храма на Юпитер на Адриан и входа на главния форум“. По онова време римският император Адриан е наредил изграждането на храма на Юпитер на самия сайт на онова, което по-късно ще стане едно от най-светите места в християнството.
Голяма част от магазина остава недокоснат, откакто е отворен през 19-ти век, а Zalatimo няма планове да реновира или модернизира пространството.
„Този град е мястото на моето семейство; ние сме тук от поколения. " Залатимо, който сега е на 42 години, обяснява, че се очаква синът на брат му Юсеф да носи факела, след като се пенсионира, тъй като няма свои деца. „В крайна сметка искам това място да продължи по същия начин и в бъдеще - не за да расте или да се модернизира, а да остане абсолютно същото.“
Г-н Zalatimo поръсва пудра захар върху мутабак © Christopher Beauchamp
