Theobroma е любим на Мумбай със своите приятни брауни и красиви торти. Свидетелство за сладкия зъб на Мумбай, Теоброма е рожба на Кайназ Месман, който е нейният динамичен собственик и превъзходен сладкарски готвач. TCT догонва по-долу.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Какво е пътуването ти с Теоброма? Можеш ли да ни заведеш на кратко пътуване по лентата на паметта?
На 16 години заминах за Франция като студент на Ротари младежки обмен. Същата година промени живота ми (и кариерата ми, дотогава гравитирах към закона). Влюбих се в проста, класическа, непретенциозна сладкарница. След завръщането си продължих да уча френска литература, но вече знаех, че ще стана готвач. Отидох в IHM Мумбай и след това в OCLD Делхи. Станах готвач на сладкиши в Oberoi Udailvilas, докато контузия в гърба рязко приключи кариерата ми там. Започнахме да мечтаем за собствения си магазин за торти, докато аз се възстановявах от тази контузия.
Когато започнахме, не знаехме какво да очакваме. Не знаехме дали ще възстановим разходите за стартиране на нашия бизнес или дали ще успеем да попълним четирите малки маси, които бяхме поръчали. Правехме нещата, които обичахме да ядем; надявахме се да се справим добре, но никога не можехме да предвидим или да се осмелим да се надяваме на успеха, който Теоброма ще стане.
Какъв съвет бихте дали на някой, който се опитва да пробие в този бизнес?
Доставете добър продукт на справедлива цена, поддържайте качество, грижете се за вашите клиенти и служители. Създайте собствен бизнес по правилните причини. Бъдете готови да работите здраво и да работите дълго. Поемам отговорност. Когато нещата се объркат, признайте проблема и настройте нещата както трябва.
Какво следва?
В режим на разширение сме. Имаме девет отворени търговски обекта и няколко в тръбопровода. Сега определяме посоката, в която ще поеме компанията, и установяваме път за растеж на компанията. Наскоро наехме нашия изпълнителен директор Сайръс Шроф; той и неговият екип оптимизират нашите процедури и намаляват неефективността в цялата система.
Делхи е в нашите забележителности. Това е най-големият ни пазар след Мумбай; ние куриер на нашите продукти до столицата през цялото време. Бихме искали да бъдем там, но трябва да разработим как да финансираме растежа, да управляваме операцията и да поддържаме качество. На този етап нямам времева рамка, която да предлагам, но работим върху нея.
Бих се радвал някой ден да има забавно готварско телевизионно шоу.
Каква би била последната ти храна на земята?
Хляб, сирене, вино и сметана с брюле.
Ако бихте могли да вечеряте с някой от света, мъртъв или жив, коя би била?
Огюст Ескофьор! Антоан Карем! Те започнаха всичко. Днес сме готвачи заради тях.
Как бихте описали Theobroma в 80 знака?
Щастливо място. Приветливото кафене, което сервира усмивки на чиния.
Android или iOS?
Само iPhone
Шоколад или ванилия?
Шоколад
Хари Потър или Властелинът на пръстените?
Нито едно. Бих взел [a] RomCom всеки ден.
Кафе или чай?
кафе
Кексчета или брауни?
Феи
Интроверт или екстраверт?
екстроверт
Искате блажена захарна бързане “Насочете се към Теоброма в Колаба, Педдар Роуд, Бандра или Повай.
Интервю, проведено от Sukhada Chaudhary
