Бързото ежедневно хранене продължава да превзема кулинарния пейзаж на Ню Йорк, като най-новото попълнение е Dez, кафене в Нолита, което е фокусирано върху празнуването както на класически, така и на модерни ястия в Близкия Изток.
Дез е рожба на бързата случайна експертка Саманта Васер - съосновател на By Chloe (известна със светлия си веган тариф) и The Sosta (бърза паста за бързо обслужване) - и канадско-израелския знаменитост шеф-готвач Eden Grinshpan, известен с нея Шоу готвач Channel Show Eden Eats и за съдене на Top Chef Canada. Дуото има смисъл за Dez: Wasser подкрепя бързо ежедневния модел за хранене, а Grinshpan идва от близкоизточен произход.
Моделът на Dez е прост и модерен. Поръчате на гишето и след заплащане предоставете номер на мобилен телефон. Веднага след като храната е готова, получавате текст, указващ, че е налична тава, която можете да вземете. Всичко излиза бързо, което означава, че хората могат да влязат и излязат в рамките на 20 минути - и още по-малко, ако го вземат да отидат - с висококачествен и здравословен тариф. Плюс това, цените са разумни; нищо не е повече от $ 14, като по-малките чинии звънят на $ 6.
Мезетата са малки и сменяеми, готови за измиване с домашна питка © Dez
„Предпочитанията и навиците на Diners се променят“, казва Уасър. „Те станаха толкова по-наясно с храната, която внасят в телата си, откъде се набавя и как се приготвя.“
Близкоизточната кухня винаги е била източник на вдъхновение за Гринсфан. Израснал в Торонто, шеф-готвачът Eden Eats беше представен рано на израелски и други космополитни храни: „Торонто е мултикултурен град“, казва тя. „Един от най-ранните ми спомени за храна е да опитам персийски ориз, направен от нашите семейни приятели от Иран.“
Dez може да е настройка за бързо обслужване, но менюто има както прости, така и сложни ястия. Те са разделени на четири категории: мезета, салати, купи и сандвичи с пита. Grinshpan победи типични израелски съставки като за'атар и тахини, но готвачите от Dez не винаги го поддържат традиционно.
„Израелската кухня е близкоизточна кухня“, обяснява Гриншпан. „Съставен е от толкова много различни културни влияния от съседните страни в Близкия изток: Ирак, Ливан, Йемен, Турция, Мароко, Египет, Персия.“
Интериорът е светъл, облицован с пясъчен цвят столове и изобилие от растения © Dez
В менюто има игра на ориз с персийски бижута: ориз с шафран, увенчан с парчета пиле на скара бахарат, шам-фъстъци, билки и кисело мляко с мента и лимон. Levantine fattoush е блестяща смес от босилек, мента, къдраво зеле, краставица, резене и диня. И тогава има ястия като популярния хумус от розово цвекло, който е готов да бъде измит с питка, отпусната от нигела, и бургер шаурма - дебела шайба говеждо месо, поставена в пита, заедно с хрупкав патладжан, краставица, червен лук, тахини и zhoug (пикантен сос от билки).
Въпреки че има много други заведения за бързо ежедневно в Близкия Изток, разпръснати из Ню Йорк (като мини веригата Taïm и родената в DC Кава), Dez успява да се открои, като се съсредоточи върху опита на клиентите. Отвореното и цветно пространство е изпъстрено с масив от саксийни растения. От едната страна има няколко черно-бели кабини, а от другата е банкет, зашит с цветни марокански килими.
Бъдещото ежедневно хранене ли е бъдещето? Ако сегашният кулинарен пейзаж на Ню Йорк има за какво да върви, със сигурност изглежда така.
„Наистина вярвам, че ресторантите за бързо ежедневие променят начина, по който клиентите се хранят редовно, създавайки възможност за хората да имат по-достъпни и по-здравословни възможности без разходи и инвестиции, свързани с трапезария с пълно обслужване“, казва Васер,
