Много от най-престижните и високо ценени ресторанти в Ню Делхи всъщност не сервират индийска храна, като списъците с награди доминират от японски, италиански, френски и китайски ресторанти. Остава обаче процъфтяваща сцена за храна на индийска храна, а световни фаворити като пиле тандури имат произход в кухните на Ню Делхи. Разглеждаме десет от най-добрите ресторанти за местна храна и други индийски кухни в Ню Делхи.
Дум Пухт
Dum pukht е важна характеристика на кухнята на Авадхи в Лакнау; месото, билките и подправките се поставят в тенджера, която след това се запечатва с тесто и се приготвя бавно на много слаб пламък. Месото се готви в собствените си сокове, поемайки ароматите на подправката и в резултат се получава сърдечно и ароматно ястие, което е специалността на разкошния ресторант, който споделя името му. Наскоро обявен за най-добрия ресторант в Индия в списъка на S. Pellegrino и Acqua Panna на петдесетте най-добри ресторанти в Азия, Dum Pukht сервира бавно приготвените си кебапчета и бириани в екстравагантната си синьо-сребърна трапезария, пълна с кристални полилеи.
Карим
Обслужвайки кухнята на императорските кухни на Моголската империя от 1913 г., Карим е много популярен ресторант в Ню Делхи, който наскоро отвори редица нови места. Стогодишните му оригинални помещения от Джама Масджид в Олд Делхи обаче остават топ дестинацията за изживяване на прочутите си местни ястия - овнешки бура кебапчета и легендарното пиле тандури. Любим на местните и туристите, ресторантът е просто, без излишни и автентично изживяване за хранене.
© Тери Пресли
Индийски акцент
Разположен в малък бутиков хотел, индийски акцент е иновативен и необичаен ресторант в Ню Делхи, където готвачът Маниш Мехротра фундира местни храни със съвременна интернационална кухня по нови и неочаквани начини, като пълнене на северноиндийския специализиран агнешки кебап с фуа-гра и сервирайте го с ягоди и зелени люти чушлета. Друг фаворит от менюто е раци с меки черупки с печен кокосов и доматена туршия, докато тяхното пилешко масло се променя с добавяне на печени фъстъци и фъстъчено масло.
Моти Махал
Moti Mahal в Daryaganj е един от най-старите оцелели ресторанти в Делхи. Основан малко след независимостта на Индия през 1947 г., той твърди, че е въвел рецептите за пилешко тандури, масло пиле и кебапчета бура на сцената в ресторанта. Това е чудесно място за дегустация на тези северноиндийски деликатеси и той е останал в оригиналните си помещения с вътрешен двор и семпла автентична атмосфера. Moti Mahal се разшири в глобална верига с клонове в почти всеки град в Индия.
Традиционна индийска храна в Делхи © jacob jung / Flickr
Бухара
В непосредствена близост до Dum Pukht в ITC Maurya е друг от S. Pellegrino и 50-те най-добри азиатски ресторанти на Acqua Panna: легендарната Бухара. За разлика от екстравагантния Dum Pukht, Бухара сервира своите световно известни кебапчета в трапезария от глинени плочки и гола дървесина, а ястията се появяват без прибори за хранене, но с биберони. Отвори се през 1977 г. и оттогава се промени малко; менюто все още се състои от мариновани меса, приготвени в тандур, покрай известната черна леща и доматен дал, задушени в продължение на двадесет и четири часа.
Пенджаби от природата
Пенджаби от природата е друг популярен ресторант, който сега се разширява на множество места около Делхи. Както подсказва името, тя е специализирана в пенджабската кухня, като специални фаворити включват raan-e-Punjab (агнешки крак бавно печен в тандур) и черна леща с масло и сметана. Най-известните от всички са Пенджаби от водката golgappas от природата: обрат на популярната улична закуска от пречистване, патладжан, нахут, картофи и лук, с обичайната ароматизирана вода в пълнежа, заменена с подправена водка.
Маршрут за подправки
Изискано проектиран да отразява пътуването на подправки на изток от крайбрежието на Малабар в Керала, през Шри Ланка, Бирма и Тайланд до Виетнам, Пътят на подправките в хотел Imperial разполага с меню от съответната общоазиатска кухня. Опциите за изпъкване са разбъркване в омара в тайландски стил, пържено с джинджифил и гъби, и вермишели паясам с ядки кашу и стафиди. Интериорът е луксозен, като всяка от стаите му включва ръчно рисувани стенописи и артефакти, отразяващи многото култури по маршрута.
Dakshin
Дакшин в Шератон Ню Делхи сервира голямо разнообразие от храни от Южна Индия, обхващащи щатите Керала, Андхра Прадеш, Тамил Наду и Карнатака и разпореждайки се с западната гледна точка, че цялата южна индийска кухня е вегетарианци. Вместо това Дакшин предлага ястия, включващи панирана подметка, силно запържени скариди и мама от венина (агнешко с лук, кориандър, лют червен пипер и масал гарам). Съставките и подправките за всяко ястие са автентични и снабдени в родните им региони, а автентичността на южните индийци дори се простира и на изкуството по стените.
