В света на пенливо вино, френското „Шампанско“, е единственият сорт в света, позволено законно да използва тази номенклатура, и се разглежда като еталон за качество. Въпреки това испанската версия, известна като Cava, отдавна се счита за деликатес в Испания и започва да прави вълни на международната сцена, тъй като все повече ценители признават нейното богатство и сложност. Прочетете, за да разберете всичко, което трябва да знаете за най-празничните от испанските вина.
Историята на производството на Cava в Испания
Историята на производството на Cava в Испания дължи много на изследванията в началото на 19 век на един човек, Луис Юсто Вилануева. Осъзнал френското производство на пенливо вино, използвайки „méthode champenoise“, той въвежда тази практика в каталунския селскостопански отдел и се стреми да я популяризира сред местните производители на вино. Методът на производство остава същият, но с използване на местните сортове грозде, които растат в района на Каталония Пенеде, като макабеу или ксарели. Първите от тях се съгласиха да експериментират с метода бяха двама продуценти от района на Реус, Франческа Гил и Доменец Соберано, които представиха своите постижения на Универсалната експозиция от 1868 г. в Париж.
От този момент нататък производството на пенливо вино продължава да се разпространява в района на Каталуния, във време, когато лозарството е най-голямата селскостопанска дейност в района. В средата на 19 век испанското производство на вино до голяма степен се възползва от неочаквана епидемия от филоксера, която разруши хаос във Франция, унищожи много от лозовите растения във Франция и създавайки недостиг на европейско вино. Този малък вредител се храни с корените на лозите, причинявайки изтощаваща деформация и в крайна сметка гниене и смърт на лозата. Този период беше един от най-общите просперитети за испанските производители на вино, особено за тези, разположени точно отвъд френската граница в Каталония, тъй като те изпитаха безпрецедентен скок в търсенето. Това позволи на испанската Cava да си създаде име в цяла Европа и да консолидира производството у дома веднъж завинаги. Въпреки това едва през 1972 г. името „Cava“ е дадено за позоваване на испански пенливи вина, за разлика от техните френски еквиваленти.
Чаша Cava © Tristan Ferne / Flickr
Многото видове Cava
Въпреки че е законно Cava да се произвежда в части от Испания извън Каталония, по-голямата част от Cava се произвежда в тази североизточна провинция на Испания. Има общо 159 общини, в които производството на Cava е разрешено, включително в части от провинциите Барселона, Ла Риоха и Валенсия. Има три местни сорта грозде, които днес се използват най-често за производство на кава: xarel·lo, macabeu и parellada.
Първото нещо, което трябва да знаете при избора на кава е, че тя може да бъде както бяла, така и розе, в зависимост от вида на използваното грозде и как се произвежда виното. И двете традиционно се правят в района, въпреки че най-често срещаният бял сорт. Следващото нещо, на което трябва да се обърне внимание, е типът Cava, класифициран от Brut Nature до Dolç в зависимост от нивата на захар в крайния продукт. Тези деноминации съществуват по същия начин за френското шампанско, въпреки че последното обикновено е по-кисело от Cava. В резултат на това най-сухите версии Brut Nature и Extra Brut са склонни да не се произвеждат във Франция, докато в Испания те са най-популярни.
Терминът Brut Nature се отнася до факта, че виното е „естествено“ сладко, без да се добавя захар по време на процеса на ферментация. С всички останали видове Cava, захарта се добавя в последните етапи на производството под формата на известната като licor d'expedició, смес от бяло вино и захар, въведена непосредствено преди бутилката да се запуши.
Втората ферментация в бутилка © BerndtF / WikiCommons
