Сирене! Ако сте любител на сиренето, посещението на нова страна е просто още едно извинение, за да накарате сиренето си. Тъй като Гърция има вековна традиция на производство на сирене, ще се изненадате да откриете, че гръцкото сирене включва повече от просто фета. Ето вкусни гръцки сирена, които трябва да опитате при следващото си пътуване до Гърция.
Фета
Най-известното гръцко сирене, цялата могъща фета съществува от векове. Произведено с овче или смес от овче и козе мляко, сиренето фета се отлежава няколко седмици, преди да се съхранява в бъчви със саламура поне два месеца, преди да бъде изпратено в супермаркети и магазини, където се нарязва и продава. Изсушава се доста бързо, дори и в хладилник, трябва да се съхранява в солен разтвор или в солен млечен разтвор, за да се осигури правилна хидратация. Популярно трапезно сирене, фета се използва за всичко - от салати и яхнии до пържени саганаки.
Сирене Фета © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Второто най-популярно сирене в Гърция е graviera, сирене във формата на колело, приготвено от смес от краве, козе и овче мляко. Произвежда се в няколко региона в цялата страна, а именно Крит, Лесбос, Наксос и Амфилохия, като всеки район има свои собствени характеристики. Например, гравиера от Крит се приготвя от овче мляко, отлежава най-малко пет месеца и има леко сладък вкус, докато graviera от Naxos се прави предимно с краве мляко. Многостранно сирене, гравиера може да се нарязва настърган, да се настъргва, да се използва в печени ястия или да се сервира в салати.
Сирене Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Произхождащ от Мецово, живописно планинско село в Северна Гърция, мецовон е полутвърдо пушено сирене, което не е добре познато извън Гърция. Произведен от краве мляко или смес от краве и овче или козе мляко, мецовон се произвежда с помощта на техниката за макаронени филати, точно като италианския проволон. Европейско защитено наименование за произход от 1996 г., metsovone е отлично сирене за маса, но също така е идеално за печене на скара. Ако посещавате Metsovo, не забравяйте да опитате резени месово на скара с малко кайенска чушка, поръсена отгоре. Много вкусен.
Metsovone, гръцкото пушено сирене © C messier / WikiCommons
Kasseri
Също принадлежащ към семейството на сиренето с паста филата, касери е полутвърдо сирене, приготвено от овче мляко. Това бледожълто сирене има мека, жилава текстура и изисква непастьоризирано мляко, за да се получи правилната текстура. Отлежало в продължение на четири месеца, това е обикновено сирене за маса, което се използва за сандвичи, саганаки или сладкиши.
Mizithra
Мизитра (произнася се mi-zee-thra) е друго по-малко познато гръцко сирене. Произведено от пастьоризирано овче или козе мляко или смес от двете и суроватката, това сирене е кремаво и бяло. На този етап той често се консумира като десерт с мед или в салати и сладкиши. Въпреки това, сиренето може да бъде изсушено със сол, като се получава по-солено сирене, което след това може да остарее, обикновено окачено в платнени торби. Колкото по-дълго остарява, толкова по-суха и по-твърда става. На този етап той е идеален за настъргване върху гореща паста.
Домашно сирене от мизитра © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Много подобен на мизитра, антотиро, който се прави с мляко и суроватка от овце или кози, може да бъде пресен или сушен. Произведен в различни области и региони в цялата страна, антотиро, което буквално означава сирене от цветя, се произвежда от векове. Пресният вариант е мек или полутвърд и има сладък, кремав вкус, без кора и без сол. Може да се яде за закуска с мед и плодове, или като пикантно ястие с олио, домати и диви билки или дори в сладкиши. Сухият вариант обикновено е твърд, сух и солен и често се яде като гарнитура към макаронени изделия или в салати.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Произвежда се в Тесалия и Епир, галотири се произвежда от фета, мляко и кисело мляко. Тъй като не пътува добре, едва ли се знае извън Гърция, но това сирене е млечно и меко и може да се използва за потапяне или намазване върху парче хляб. С по-леко съдържание на мазнини и калории, на него можете да се насладите у дома и е чудесна алтернатива на изварата.
КЕФАЛОТИРИ
Традиционното твърдо сирене, кефалотири (или кефалотири), може да се сравни с груйере, въпреки че е решително по-солено и по-твърдо. Произведен от непастьоризирано козе или овче мляко (или понякога и двете), той има остър, солен вкус. Това е сиренето за саганаки, изключително вкусно приготвяне на пържено сирене. Може да се добави отгоре на гореща паста, към яхнии и сосове. Идеалното сирене за дъска за дъска, той се съчетава перфектно със сезонни плодове и червено вино.
Парче сирене кефалотири © JPLon / WikiCommons
кефалогравиера
Средното място между кефалотири и гравиера, кефалогравиера е направено от овче мляко или смес от овче и козе мляко и обикновено се оставя да отлежава три месеца преди консумация. Има солен вкус и богат аромат и може да се похвали със ЗНП, ограничавайки производството му до Западна Македония, Епир и регионалните звена на Етолия-Акарнания и Евритания. Това твърдо сирене се държи добре, когато се пържи и затова е идеално за саганаки или поръсено отгоре на паста.
