Известен с гостоприемството на своите хора, Филипините имат и вкусна кулинарна сцена. Разглеждаме най-добрите комфортни ястия от Филипините, които филипинци по целия свят приготвят.
Lechón
Считано за национално ястие на Филипините, lechón е по същество прасе на барбекю и е задължителен деликатес по време на специални случаи. Терминът „lechón“ е с испански произход (напомняне, че страната е била под властта на Испания в продължение на 250 години). Отнася се до кафяво-хрупкава кожа с кърма за кърмене, поставена обикновено върху декоративни зелени бананови листа. Ако е приготвен филипински стил, той трябва да бъде ръчно изпечен в движение на пепелник над яма дървени въглища; процесът на готвене може да отнеме няколко часа и да бъде много трудоемък. Лехон в чужбина не е толкова лесно да има и може да няма вкус като този, печен във Филипините. Независимо от това филипинците жадуват номер едно удобно, когато мислят за родната си страна.
За да опитате „най-доброто прасе“ някога - както е цитирано от утвърдения гуру на храни Антъни Бурдейн - опитайте Zubuchon, верига ресторанти в Себу Сити, похвалила се заради вкусния си лечон. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 или Международно летище Мактан Преди заминаване: (032)340-2486 местен 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Често наричан неофициалното национално ястие на Филипините, adobo е сред първите удобни храни, които идват на ум за всеки местен жител на Югоизточна Азия. Филипинският adobo не само се отнася до ястието само по себе си (което е приложено във филипинската кухня от испанските колонизатори), но е и традиционен метод за готвене. Този метод изисква месото (пилешко, говеждо или свинско) и зеленчуците да се къпят в маринован сос, направен от оцет, соев сос и чесън. За да направите това ароматно ястие още по-пикантно, се добавят подправки и зеленчуци като цели черни чушки, дафинови листа, моркови, картофи, зелен грах и гъби от копчета. Истинско филипинско парти не е пълно без adobong manok (пилешко adobo) и ориз. Лекотата, с която се намират неговите съставки, прави този деликатес с испански произход напълно достъпен за всички филипински специалитети по света.
Вкусна вариация на това ястие са пилето и свинското адабо на „Аристократ“ от Aling Asiang, утвърден филипински ресторант, обичан както от местните, така и от туристите. Ул. Юпитер 146, село Бел-Еър, град Макати. Тел. № 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Друго типично и много популярно ястие във Филипините е sinigang, вкусен чубрица бульон, характеризиращ се с остър кисел вкус. Има три основни версии на това много обичано ястие: baka sinigang, baboy sinigang и isda sinigang - съответно говеждо, свинско и риба. И трите обикновено се сервират с парен бял ориз, основна храна във Филипините. Киселите агенти на бульона са тамаридите; но отличителният кисел вкус може да се постигне и от други съставки, като неузряло манго и каламанси. Това са и двата плода, които са широко култивирани в архипелага. Месо от зеленчуци, обикновено домати, чесън и лук, се добавят заедно с тамаридите и месото / рибата. За да подсилите вкуса на супата, не е рядкост повечето филипинци да добавят зелен пипер за пръсти, за да придадат на ястието пикантен и кисел вкус. Sinigang се приготвя сравнително лесно и като такава е популярна комфортна храна за филипинците в чужбина. Те са в състояние да приготвят бульона или с пресни съставки, или с готов супа от прах от синиганг, който се намира в повечето азиатски магазини за хранителни стоки по целия свят.
За да опитате вкусна вариация на това популярно ястие, препоръчваме ресторант Sentro 1771 за вкус на готвач на говеждо говеждо ребра sinigang на Вики Пачеко. Greenbelt 3, Ayala Center, град Макати, Манила. Тел. Номер (02) 757-3941 / 757-3938.
Каре-Каре
От Пампанга, в района на Централен Лузон, идва друг национален фаворит - каре-каре. Kare-kare е гъста фъстъчена яхния, приготвена с асортимент от меса и зеленчуци. Най-често използваните меса за това ястие са волска опашка, трипс и свински бут, докато основните зеленчуци включват млада бананова цветна пъпка, патладжан, стрит боб и китайско зеле. За да се насладите напълно на kare-kare малко гарнитура от багун (паста от скариди) е поставена отстрани, създавайки неподражаем меланж от пикантни вкусове. Фъстъченият сос се използва широко в други ястия от Югоизточна Азия. В индонезийската и тайландската храна употребата на фъстъци в яхнията е пример за това как филипинската кулинарна култура непрекъснато се оформя от кухнята от съседните страни.
За най-добрата каре-каре в страната се отправете към Ресторант Beggang Resto в Багио, разположен в рамките на пързалката, в парк Бърнъм, улица Хосе Салседо, Багио, Лузон, Филипини. Тел. Номер +63 922 816 4282.
