Фиджи е известен с богатата си местна култура и красивите плажове, а не с храната си. Но разглеждането на един от многото пазари на острова разкрива богатство от свежи продукти. Тези съставки, заедно с креативността на фиджийското готвене, водят до наистина разнообразна и завладяваща кухня.
Основните елементи на фиджийското готвене се състоят от сладки картофи, таро (ямски зелен корен зеленчук), ориз, маниока, кокос и риба. Основните методи за готвене са или на открит огън или чрез подземни методи за готвене. Миграцията на индийците към Фиджи започва през 1870-те, когато хиляди пристигат да работят в производството на захарна тръстика. С тях те донесоха нови и вълнуващи съставки от родината си и докато културите се сляха, се разгърна отличителен стил на готвене „Фиджи-Индо“. Поради тази причина фиджийската кухня има елементи от цветни къри и подправки вътре в нея, каквито съседните тихоокеански страни нямат.
Фиджи © Питър Мур / Flickr
Както бихте очаквали от остров, фиджийската храна е силно повлияна от околното море. Традиционните ястия включват голямо разнообразие от миди, морски водорасли, октопод, морска краставица, морски таралеж, костенурка, акула и разбира се риба.
Kokoda
Много популярно ястие, което има много вариации в Тихия океан, е кокода. Той е еквивалентът на острова на севиче в Южна Америка, съставен от ситно нарязана сурова риба махи-махи, облечена с мити - дресинг, направен от гъста кокосова сметана с лук, лимонов / липов сок, сол и чили. Различните тихоокеански острови имат различни вариации на това ястие, но всички те обикновено включват остър цитрусов сок, кокосов крем и парчета риба. Фиджийците по-специално харесват версията си на кокода, за да получат лек удар с малко подправки от чили. Кокода е чудесен избор за начинаещ, тъй като е много освежаващ и почиства небцето за следващите курсове. Тъй като рибата се маринова за дълъг период от време (около шест до осем часа), тя придобива твърда и леко дъвчаща текстура, което прави много задоволително рибно ястие. На Фиджи това ястие традиционно се сервира в голяма мида или половин кокосова черупка.
Фиджийска кокода © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo е фиджийски деликатес, който обикновено се приготвя за общински тържества като сватби или празници. Думата лово по същество означава „празник, приготвен в земята“. Съседните острови на Нова Зеландия имат своя версия на тази кухня, известна като ханги. Импровизирана подземна фурна се изработва, като се копае дупка в земята и се облицова с кокосови люспи, които след това се запалват на огън и се покриват с камъни. Месото, рибата и зеленчуците се увиват в бананови и тарови листа и се поставят отгоре на нагрятите камъни, които са покрити с мръсотия. Този метод на бавно готвене е най-добре да се остави за около два до три часа, за да се постигнат нежни и вкусни резултати. Храната придобива вкусен опушен вкус поради листата и подземния метод на готвене. Повечето големи курорти във Фиджи пускат лово вечер веднъж седмично за своите гости.
Duruka
Често наричан „Фиджийски аспержи“, уникалната фиджийска зеленчукова дурука всъщност е неотвореното цвете на издънката от тръстика (тясно свързана със захарната тръстика). Смята се, че ранните заселници са донесли растението от Папуа Нова Гвинея в края на 1800 г., но то е разпространено и в крайбрежните райони на Югоизточна Азия и други тихоокеански острови, където е известно като яма. Фиджи е благословен както със зелените, така и от червените сортове зеленчук. Страхотна съставка на Duruka, която фиджийците често добавят към кокосово мляко или пускат в къри. Червеният издънка съдържа по-ронлив, орехов аромат в сравнение с по-мекия зелен издънка. И двата вида имат жилава и месеста консистенция и са невероятно вкусни.
Таро
Таро е бил основен елемент на диетата на Фиджи в продължение на векове, а културното му значение се отбелязва в деня на Таро - празник, посветен на реколтата, който се празнува на първото пълнолуние през май. Нейният растеж като експортна култура започва през 1993 г. по време на таро листата на таро, което съкращава таро индустрията в съседно Самоа. Фиджи попълни тази празнота и скоро доставяше таро в международен план. Таро е тежък, наподобяващ картофи корен с виолетов оттенък. Тази жизненоважна съставка може да се пюрира и вари като картоф и да се нарязва на пържени картофи или чипс. По-здравата версия на таро на пара е особен любимец на родните фиджийци. Могат да се използват всички елементи на зеленчука, включително листата, както беше споменато по-горе. Листата на таро могат да бъдат пържени на фритри или дори варени в кокосово мляко, за да се създаде страхотно ястие, наподобяващо спанак. Особено вкусно и ароматно ястие, включващо таро, са колокаси - яхния с пиле и таро.
Таро © WikiMedia
