Улиците на стария град Тампа могат да се чувстват като на друго място и време. Калдъръмените дават справка за историята, магазините за пури допринасят за усещането за място, а много голяма сграда в испански стил предлага усещане за културата. Това е Ybor City, район с богата кубинска история, а ресторантът Columbia е в центъра на всичко това от 1905 година.
Ресторант Columbia заема цял градски блок в историческия град Ybor, Тампа @ Diann Corbett Johnson
Началото на кафенето: 1907–1930
Открит от кубинския имигрант Казимиро Ернандес Ср през 1905 г., ресторантът „Колумбия“ е видял много история. Продължил повече от век не е малък подвиг на сезонен пазар като Флорида, където много ресторанти се издигнаха и паднаха с прилив на икономиката. И все пак ресторант Columbia вече е най-старият ресторант във Флорида, както и най-големият испански ресторант в света.
Ресторант Columbia започна живота си като малко кафене, което сервира автентична, надеждна храна като кубински сандвичи и кафене con leche, кубинско кафе, до армии от производители на пури, копнеещи за вкус на дома в Ybor City. Бизнесът процъфтява успоредно с производството на пури и когато в съседство се появи имот, Казимиро разшири ресторанта, преди да го предаде на сина си Казимиро-младши през 1930 година.
Грънчарство в магазин за подаръци на ресторант Колумбия в историческия град Ybor, Тампа @ Diann Corbett Johnson
Добавяне на култура: 1930–1953
По време на Голямата депресия Казимиро-младши добави елегантна, климатизирана трапезария с музика и танци, издигайки изживяването на Колумбия отвъд кулинарното към културното. Той нарече разширяването си Стаята на Дон Кихот, препратка към класическата испанска литература. Докато индустрията на пури в Ybor City завиваше ресторанта беше предаден на дъщеря му Адела и съпруга й Сезар Гонцмарт през 1953 година.
Добавяне на местоположения: 1953–1992
Адела и Сезар споделят интерес към музиката: тя концертна пианистка, а той концертна цигуларка. Те оставиха своя отпечатък върху Колумбия, като въведоха световно известни латино музикални актове и направиха Колумбия мястото за качествено забавление в района. Сезар построи стаята на Сибони през 1956 г., голям шоурум, годен за изпълнения на живо.
Ресторант Columbia, St Augustine, Florida. @ Даян Корбет Джонсън
Двойката и техните синове също отвориха местоположението на Сарасота през 1959 г., местоположението на Св. Августин през 1983 г., местоположението на пясъчния ключ през 1989 г., местоположението на празника през 1997 г., местоположението на Riverwalk през 2009 г. и местоположението на международното летище в Тампа през 2012 г. Децата им Ричард и Кейси започва работа в ресторанта на 12-годишна възраст и помага за разрастването, след като посещава хотелиерски и ресторантьорски програми в Испания, Швейцария и Франция.
