Йордания има изискана кухня, варираща от тежки ястия до леки ястия. Разгледайте най-известното ястие на Йордания, присъстващо на почти всяко радостно събитие: мансаф.
Мансафът, означаващ "голяма чиния" (или "разрушителна" във връзка с това колко мазна е ястието), се развива драстично през годините. Първо приготвено в бедуините на Йордания с по-малко известни съставки, това, което се наричаше мансаф, беше месо от камила или агнешко месо, приготвено с месен бульон или джипи и страна на хляб от шрак или марук. Оризът не е въведен в ястието до края на 20-те години на миналия век, а сладкото, кисело ферментирало кисело мляко, е скорошно развитие.
Йордански мансаф © 1000heads / Flickr
Мансаф е напълно развит до известния си щат през епохата на Хашемит-Задължително в началото на 20 век и е наречен националното ястие на Йордания след независимостта на страната от британския колониализъм. Въпреки че е свързан с Йордания, е справедливо да се отбележи, че mansaf е популярен и в Палестина, Ирак, Сирия и Саудитска Арабия, с малки разлики в подготовката.
Джемед, вкусната есенция на мансаф, може лесно да се приготви в домашни условия чрез варене на овче или козе мляко, което след това се ферментира и съхранява в тъкан тензух; сол се добавя за сгъстяване на млякото в киселото мляко, което след това се оформя на топки. Карак, един от най-забележителните градове на Йордания, е известен с производството на най-доброто качество на джемид.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf отнема добър час, за да го приготви. Парчета месо се добавят в блок варено джемето и се подправят, докато се направи добре, докато оризът се готви отделно. Ястието се сервира в голяма чиния в определен ред: основен слой плоски хлебчета, редуващи се слоеве ориз и джемеид, гарнирани с месо и завършени с лъжица джемид и украсени с борови ядки и бадеми. Някои йорданки ще използват главата на камилата или овцете като украса като символ на доброто качество на месото.
Голямо блюдо с мансаф трябва да присъства при всеки основен повод: погребения, сватби, раждания, дипломи, религиозни празници и Ден на независимостта на Йордания. Традиционно се яде в селския бедуински стил, като чинията е на повдигната маса и хората, застанали около нея, понякога с левия юмрук зад гърба си и с помощта на дясната ръка в движение за чашкане, за да съберат ориза и месото на топки.
Подготовка на Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Градска версия на mansaf замества месото с домашни птици, но този сорт се приготвя най-често от сирийците и го наричат shakryyeh. Но йорданците няма да го наричат мансаф или да признаят, че го ядат.
