Франция има ескарго, а Америка има емблематичния хот дог. В Нова Зеландия не може да има друг емблематичен фаворит за храна, който да преплита традицията, културата и вкуса, освен маори ханги. Докато ханги се отнася до метода на готвене на култовия класически киви, терминът включва и множеството разкошни храни, които са включени в процеса на готвене. Докато много други тихоокеански държави имат свои версии, включително самоамското уму, хангите са уникални за новозеландските Маори.
Ханги се отнася до традиционния метод за готвене на храна, използвайки нагряти скали, заровени в яма. Въпреки това, поради огромния пейзаж, различния климат и естествената топография на Нова Зеландия, хангите се правят с някои леки регионални вариации. На Източния нос на Северния остров дървото манука се използва главно за загряване на камъните, поради разпространението на манука в района. Като такива хангите на Източното крайбрежие често се правят с намек за манука, който се влива в богатите меса и зеленчуци. Обратно, в Роторуа, в централния Северен остров, където геотермалната активност е широко разпространена, горещите камъни изобщо не се използват. Традиционно местното племе Ngati Whakauae ще постави избрани храни в ленени кошници и вместо да ги зарови в смлени ями, ще ги постави директно в горещи извори и гейзери, за да готви в рамките на няколко минути.
Напречно сечение на процеса на готвене | © Beao / WikiCommons
Терминът ханги се отнася не само за метода на готвене, но и за храната. Отново, поради огромния пейзаж, използваните съставки варират в различните региони. В района на езерата Роторуа и Таупо пъстървата и змиорката често се поставят в ями за ханги и гейзери. На Източния нос, където процъфтява селскостопанската индустрия, свинското, говеждото и овнешкото месо често пълнят местните си ями за ханги. По подобен начин, тъй като са толкова близо до бреговата ивица, племето на Източното крайбрежие често включват разнообразие от морски дарове от раци и пауа до миди и други миди. Пътувайки по-нататък към дъното на страната и в Южния остров, местните племена готвят птици с овнешки в ямите си ханги. Като местен деликатес и преобладаващо на юг, овнешки птици и тюлени са онова, което прави племенните ханги Ngai Tahu толкова уникални.
В съвремието обаче пристигането на фурната и други по-ефективни методи за готвене превърнаха този традиционен стил на готвене почти в остарял. Hangi обаче все още се използва при специални поводи, включително рождени дни, сватби и погребения.
