Ако изобщо сте чували за него, вероятно познавате Jeremiah Tower като главен готвач на феноменално успешния ресторант Stars, който доминираше на сцената на трапезарията на West Coast през 80-те и 90-те. Макар и по-малко се знае за това къде е изчезнал след внезапното затваряне на ресторанта. Този нов документален филм дава проницателен поглед на харизматичния, но същевременно загадъчен готвач.
Днес е почти прието за даденост, че големите готвачи сами по себе си са знаменитости. Марио Батали, Гордън Рамзи и други подобни се превърнаха в домакински имена. Всеки има множество ресторанти, собствено телевизионно шоу, огромни проследявания в социалните медии. Ще трябва да живеете под скала, за да не сте чували за тях.
Но този феномен е развитие само през последните две-три десетилетия и по някакъв начин оригиналният готвач на знаменитост от 80-те и 90-те години е изгубен за пясъците на времето. Звъни ли името Jeremiah Tower на камбанария? Не? Би трябвало. Новият документален филм Jeremiah Tower: Последният великолепен, продуциран от Антъни Бурдейн, обяснява защо.
Jeremiah Tower, готвачът, който заведе Chez Panisse с международно признание, преди да открие „Звезди“ в Сан Франциско, наистина беше първият готвач на знаменитости. Неговото влияние върху света на трапезарията не може да се надценява.
„Той беше златно време, преди и след революцията, най-важният готвач в Америка“, казва Антъни Бурдейн. „Той беше лесно най-влиятелният. Всички готвеха като кулата на Йеремия. Всеки искаше да бъде кулата на Йеремия или поне да се поклаща в негово присъствие. Неговият ресторант, Stars, стана шаблон за съвременния американски ресторант."
Антъни Бурдейн в кулата на Йеремия: Последният великолепен
Кула, заедно с Алис Уотърс, направиха революция в американското готвене. Преди двете да обединят усилията си в Chez Panisse, беше de rigueur да внасят съставки от Европа: престижът на ресторант дойде чрез единствената му вносна от Dover; неговото вино и сирене от Франция. Тауър знаеше, че богатството на Калифорния е толкова добро, колкото това на Европа, и донесе местни съставки на трапезата със същата почит, която повечето готвачи предлагаха на европейския внос, защото това стана известно като „Калифорнийска кухня“. Беше готвачите като Вирджилио Мартинес и Ана Рош, които печелят награди и признания за днес. Тауър очарова мощния Джеймс Брада да посети ресторанта и последвалият преглед стартира Chez Panisse в топ ешелона на ресторантите на дестинацията.
След прословуто разногласие между двете фигурки на ресторанта, Тауър се удари сам, отваряйки собственото си място.
Stars беше смяна на играта. Това беше първият ресторант с отворена кухня. Дотогава вечерята беше нещо, което сте правили преди или след основното забавление на вечерта - филм, да речем, или театър. Звезди правеха трапезария театрална сама по себе си; в Stars, храненето се превърна в забавление на вечерта. Това беше, имайте предвид, във време, когато се очакваше готвачите да останат в кухнята си, извън полезрението; това се смяташе за работа от по-нисък клас. Високата, красива и очарователна Кула го превърна в позиция на блясък, често общувайки с гостите си. Той изряза дръзка фигура в трапезарията в девствения си готвач.
Ресторантът беше и първият, който се превърна в своя собствена сцена, вид и забележим тип място. Социалити, холивудски актьори, рок звезди, деца от клуба - всички те имаха място там. Звездите се превърнаха в сензация за една нощ и един от най-грубите ресторанти в Америка.
И тогава, един ден, ресторантът изчезна - и Кула заедно с него, привидно отпаднала от лицето на земята, в това, което мнозина смятаха за самоналожено изгнание.
Jeremiah Tower в Jeremiah Tower: Последният великолепен
Две десетилетия по-късно той изплува на най-невероятните места: приказната, но бореща се таверна на Зеленото в Ню Йорк. Възникнаха много въпроси: Къде беше толкова дълго? Защо да изберем този момент - и това място - да направим грандиозно въвеждане в света на ресторантите? И имаше ли шанс да обърне проблемния ресторант?
„Една минута той беше там - тогава той беше навсякъде - а след това го нямаше - казва Бурдейн, който задава няколко свои въпроси. „Защо човекът, който почти всички са съгласни, беше абсолютно важен за това как и какво ядем в ресторантите днес? И защо той беше изписан от историята - постиженията му бяха отхвърлени, приписани на друго място, цялата тема внезапно неудобна? Какво започна като кулинарна мистерия - кой наистина беше отговорен за американската кулинарна революция? - стана по-нюансирано разследване: Кой е кулата на Йеремия? “
Филмът изобразява живота, постиженията и загадките на може би най-блестящата, влиятелна и противоречива фигура, която някога изяща американската кулинарна сцена. В него има интервюта с Марио Батали, Волфганг Пък, Рут Райхл и много други хора, чийто живот е повлиян от този необикновен човек.
Jeremiah Tower: Последният великолепен се отваря в Ню Йорк и Лос Анджелис на 21 април, разширявайки се в цялата страна през май.
