На фона на оживените улици на Мумбай е заведение, където човек може да види топките от брашно тесто да се разточват и сплескват, да се запържват дълбоко в сгорещено масло и да излизат хрупкаво прясно върху чинията! Панчам Пуривала е вековен заведение, разположен извън Виктория Терминус, сега наричан Чхатрапати Шиваджи Терминус, централната жп гара на Мумбай.
Pancham Puriwala © Снимки извън фокуса
Говори се, че джентълмен на име Панчам Шарма е идвал в Мумбай пеш от Утар Прадеш (УП) през 1840-те, преди влаковите услуги да са започнали в Индия. След това той постави сергия за пречистване на бхаджи пред Виктория Терминус; днес неговият причудлив малък магазин е прераснал в двуетажна без климатик заведения за хранене с обикновени седалки, наподобяващи неръждаема стомана.
Интериор и сядане © Out Of Focus Pictures
Сервитьорът каза, че стандартна чиния с пречистени бхаджи се сервира с пет пуриса. Първият собственик, Панчам Шарма, започна тази традиция, тъй като името му беше Панчам, което означава пет! Anupam Sharma, собственик на 6-то поколение на Pancham Puriwala, продължава тази традиция и днес.
Собственик на 6-то поколение © Извън фокуси
Менюто обслужва различни северноиндийски ястия, но когато стигнете до Панчам Пуривала, да се насладите на чинията им за пречистване на бхаджи е задължително! Те обслужват три варианта на пурис - сега (обикновен), масала (пълнен) и палак (със спанак зеленина) - заедно с разнообразие от съставки за къри, от които да избирате като бхаджи (картофено къри), холе (пикантно нахут къри), микс- вегетарианско къри и много други вегетариански гарнитури.
Пури-Бхаджи плоча с 5 пури © Out Of Focus Pictures
Те също така сервират пурис със суха-алоо-бхаджи (сухи и пикантни картофено пюре) за хора, които искат да си хапнат в движение. Всички маси носят купа с мариновани зелени чили, които вървят добре с ястието с пречистено бхаджи.
Мариновани зелени люти люспи © Out Of Focus Pictures
Интериорът не е изискан, но привлича много клиенти. Той е пълен с офицери, студенти в колежа, заети бизнесмени, туристи и ентусиасти на чисти-баджи. Ако стигнете до тук до 18:00, може да получите маса за себе си, но малко по-късно от 18:30, и мястото ще бъде напълно натъпкано с пътуващите в пиков час, които изскачат за обилно хранене след тежък работен ден. Сервитьорите са усвоили изкуството на бързото обслужване, за да хранят шлака на гладните мумбайкари! Puris се пържи свеж през целия ден и тъй като оборотите са бързи, винаги се сервират, тръбни горещи пури.
Асортимент от puris © Out Of Focus Pictures
Собственикът казва, че магазинът е най-натоварен по време на обяд в работен ден. Въпреки че пречистеното (също изписано като poori) - дълбоко пържен индийски хляб - е звездното привличане, хората предпочитат здравословни талиси (разнообразни чинии с ястия) с роти и десерти за обяд. Техните ласи (сладка напитка, смесена с кисело мляко) и чаа (пикантна версия на ласи, смесени с смлян кимион и подправки) са популярни. По време на лятото, пречистването с аамра (каши от манго) е най-вкусният и бързо движещ се елемент от менюто. В крак с времето, те също започнаха услуги за доставка по домовете за района на Форт.
Така че, ако сте в настроение да изследвате бюджетна закуска в крайпътните линии на Мумбай, тогава Панчам Пуривала няма да разочарова. Цените на храненията варират от 60 до 150 руски, в зависимост от апетита ви. Приличното хранене за двама би ви струвало някъде между 250-300 рупии. Менюто е просто, а приготвянето е вкусно - но поръчката на пакетирана вода би била най-добрият ви залог.
Меню на една страница © Снимки извън фокуса
Той е отворен всеки ден от 8 сутринта до полунощ. Въпреки че най-добрият начин да стигнете до това място е от Mumbai Local, по-разумно е да запишете упътвания в приложението си за Google Map, тъй като е лесно да пропуснете закуската. Паркирането на автомобили все още е проблем и в делничен ден може да се наложи да шофирате малко, за да намерите безопасно място за паркиране.
CST Station © Извън снимките на фокуса
Pancham Puriwala е непропускаща се част от кулинарната история на Мумбай с автентичната си северноиндийска храна за сърцето.
Направихте колажа за новини © Out Of Focus Pictures
Тя направи фен, който следва в печатни, аудио-визуални и социални медии, просто защото са усвоили изкуството да правят златисто кафяви, меки и хрупкави пури!
Панчам Пуривала, 8-10, ул. Перин Нариман, Форт, Мумбай, Индия, +91 90041 88052
От Неха Чопра
Неха Чопра е режисьор на филми в Out of Focus Pictures, творческо студио, което ръководи със съпруга си. Тя вярва, че хората по света имат вродено желание да мечтаят, споделят и изразяват. Като разказвачка, която обича да се впива в свежестта на мечтите, обича да изследва хрупкавия си мама-аватар и земни приключения с бебе Noor!
